Как приготовить шоколадное кремо

Какао ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
Считается, что крему находится между муссом и баваруа, который более кремовый.
Соболь хрустит и рассыпчатый, а крему с начинкой густой и вкусный.
Обычно он поставляется в чашке, но я расположила его на соболе по мотивам сладостей Atesway.

0:00 Представление
0:17 Sable Chocolat
2:42 Печенье "Шоколад
5:11 Cremeaux Chocolat
10:54 Дегустация
11:38 Заметки о какао

| Я уже давно работаю над новой книгой.
Это книга о шоколаде. Шоколадные сладости КНИГА
https://amzn.to/2t4l6Wo

| SNS
Twitter:   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  


| Шоколадные конфеты "Соболь" (диаметр 70 мм, 6-8 штук)
Несоленое сливочное масло: 50 г
Казонад: 50 г
A - мука: 45 г
А - какао: 8 г
A - Миндальный порошок: 50 г
Соль: 1 г
Пекарский порошок: 1 г
Взбейте сливочное масло и смешайте с кассонадой.
2. Смешать вместе и просеять, чтобы смешать с маслом.
3. Оставьте смесь на ночь и раскатайте до 5 мм.
4. Разогрейте духовку до 160°C и выпекайте в течение 18 минут.

| Печеные шоколадные конфеты (247 x 247 мм, для 1 листа для выпечки, 60 x 10)
Яичный белок: 80 г
Сахар-песок: 75 г
Яичные желтки: 55 г
Какао-порошок: 18 г
Взбейте яичные белки в миске.
Добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте.
3. добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте. Выпекайте в духовке при температуре 170°C в течение 10 минут.
5. нарежьте тесто с помощью ножа диаметром 50 мм.

| Шоколадные конфеты Cremeaux (6 штук) Silikomart SF205
Свежие сливки 35%: 200 г
Молоко: 200 г
Сахар-песок: 10 г
Яичные желтки: 80 г
Сахар-песок: 40 г
66% шоколад: 160 г
Добавьте сахар-песок к яичным желткам и хорошо перемешайте.
Положите сливки и молоко в кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте 1/3 смеси в 1, хорошо перемешайте и добавьте в 1.
Готовьте смесь, пока она не достигнет температуры 82°C.
5. Подготовьте шоколад в контейнере блендера и влейте в него 4 с помощью шинковки.
Перемешайте смесь блендером для эмульгирования, дайте ей остыть при перемешивании, затем выложите в форму и накройте бисквитом.

| Glazier Chocolat
Сахар-песок: 150 г
60 г какао-порошка
9 г листового желатина
Вода: 90 г
Свежие сливки 35%: 100 г
[ Как сделать ]
1. поместите воду и сливки в кастрюлю и нагрейте.
2. отмерьте какао-порошок в ту же миску, что и сахар, и перемешайте с помощью взбивателя.
3. когда смесь дойдет до кипения, добавьте 2 и снова нагрейте. 4.
Когда смесь дойдет до кипения, добавьте желатин и процедите через сетку.
5. Залейте глазурью при температуре около 28℃.

Silikomart SF205 ЦИЛИНДРЫ 70
https://amzn.to/3gaO3Vo

Лист для выпечки с сеткой / Demar Silpan SN290210
https://amzn.to/2MrlMM6

Силиконовый шпатель
https://amzn.to/2X1EIru

Небольшой пентод (помещается на газовую плиту)
https://amzn.to/2BQokNU

Сковорода Olivia 22 см Новое алмазное покрытие
https://amzn.to/2vrp63F

Процессор для приготовления пищи Cuisinart 1,0 л DLC-101J
https://amzn.to/2xYq3BS

Конвекционная печь Delonghi EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Черные резиновые перчатки Нитриловые перчатки
https://amzn.to/2TspE0z

Радиационный термометр Shinwa №73010 с функцией лазерной точки
http://amzn.to/2DyRUdB

Кувертюр из черного шоколада
Valrhona "Caraib" (66% какао)
http://amzn.to/2F3Nfh5

Кассетная плита
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

Акриловая линейка толщиной 5 мм 2шт
https://amzn.to/2Fs3dEZ

Медная сковорода 10 см
https://amzn.to/2CmhQGv

Ручной миксер (В фильме громкость убавлена).
Ручной миксер Panasonic белый MK-H4-W
http://amzn.to/2gpNsV0

Кухонные ножницы
Toribe Seisakusho Кухонные брызги KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
Вышеуказанные ссылки используют ассоциированные ссылки.

Все содержимое этого канала, включая текст и изображения, не может быть использовано или воспроизведено без разрешения.
Содержание этого канала не предназначено для представления или предоставления рецептов компаний, связанных с кондитерской и пищевой промышленностью, или производителей видео.
Это видео - произведение искусства, от просмотра которого вы можете получить личное удовольствие. Пожалуйста, сохраняйте его в том объеме, в котором вы делаете его лично.
Пожалуйста, не выкладывайте видео похожего содержания и похожих рецептов без URL ссылки и упоминания об этом, пожалуйста, не продавайте как продукт.
Для тех, кто нарушает правила добросовестного использования YouTube, также будут приняты определенные меры.

#crémeux
#шоколад
#шоколадКакао