Как сделать "Темного рыцаря" Кассиса пирожным с муссом.

Какао! ∴∵ゞ(´ω`*)♪
На этот раз я пытался намазать мусс на пирог, но он стал длинным, так что пропусти его!
Я назвал его Темным Рыцарем.

[книга] Книга рецептов шоколадного какао на sale！.
"Я научу тебя самой вежливой в мире! Книга шоколадных конфет"
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Твиттер :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

0:00 Муссовый пирог Кассис
0:27 Миндальный крем
2:31 Пирожный шоколад
5:55 Миндальная глазурь с пирогом
7:43 Соус шасси
8:53 Кассис Мусс
12:06 Зеркальная глазурь для Лося.
13:26 собрать мусс и пирог
14:08 Завершение
14:38 Дегустация
15:15 Какао нота

[Материал]
Пирожные и шоколадные конфеты - 5 7 см терпкие кольца
Несоленое масло: 75g
A - Порошок миндаля: 25 гр.
А - Сахарная пудра: 50 г
A - Соль: 1 г
A - Какао-порошок: 10 г
Яйцо целиком: 30 г
Мука: 120г
[Как сделать тесто для пирога]
Мощность 1.A
2. Сливки масла.
3. разделить смесь A на несколько частей и каждый раз хорошо перемешивать.
4. добавить яичную жидкость понемногу тремя-пятью партиями.
5. Смешайте с резиновой лопаткой, чтобы разрезать смесь, затем переключитесь на карту и перемешайте, чтобы вплетать.
6. просеять муку по отдельности в ситечке 5 по 2-3 порции
7. Обернитесь полиэтиленовой пленкой и охлаждайте не менее 3 часов, пока смесь еще слегка порошкообразная.
8. взбейте и раскатайте тесто до толщины 3 мм (не нужно месить).
9. установите плесень, пикетируйте и дайте ей отдохнуть в течение часа.
10. выстроиться в линию с алюминиевой фольгой и заполнить терпкими камнями (алюминий лучше, чем лист для выпечки).
11. Предварительно разогрейте печь до 170°C и выпекайте при температуре 160°C в течение 20 минут.
12. Возьмите каменную и алюминиевую фольгу и почистите внутреннюю часть пирога яичным желтком.
Запекайте в духовке при температуре 13,140°C в течение 5 минут.

[ Миндальная трава ]
А - Патаглассе: 150 гр.
A - Сладкий шоколад 64%: 60g
Миндальные кубики: 75 г
Толстое белое кунжутное масло: 15 гр.
...
1. обжарить миндальные кубики на сковороде или в духовке, пока они не приобретут светло-коричневый цвет.
2. растворить А в измельчённой горячей воде.
3. добавить толстое белое кунжутное масло и смешать с миндалем.
4. положить его вокруг пирога.

[ миндальный крем ]
Несоленое масло: 80g
Сахарная пудра: 40 г
Яйцо целиком: 70 гр.
Миндальный порошок: 80 г
Мука для тортов: 20 г
Сахар-песок: 40 г
Темные вишни: хорошее количество
[ Как сделать миндальный крем ]
1. месить масло и смешивать в сахарной пудре.
2. Измерьте взбитое целое яйцо и разделите его на 3 части и разделите миндальный порошок.
3. добавить муку и сахар-песок и перемешать
4. Дайте ему посидеть в холодильнике не менее 3 часов.
5. вдавите темные вишни в пирог и добавьте темные вишни.
6. Разогреть духовку и выпекать при температуре 180°C в течение 15 минут.

[ Соус Кассис ]
Кассис Пюре: 100 г
Лимонный сок: 6 г
Сахар-песок: 15г
Желатин из листового металла: 2 г
Кирш: 3 г
...
1. Замочите желатин в ледяной воде.
2. Приготовить водонагреватель.
3. в пюре в миске добавить лимонный сок и сахар.
4. Хорошо смешайте с желатином и втирайте дуршлаг.
5. Заморозить .

[ Мусс Кассиса ]
А - Кассис Пюре: 160 гр.
А - Сахарная пудра: 20 г
Желатин из листового металла: 8 г
38% взбитые сливки: 190г
[ итальянское меренга ]
Яичные белки: 38 г
Сахар-песок: 56г
Вода: 12 г
...
1. Взбить яичные белки слегка и нагреть сахарный песок и воду в маленькой кастрюле до 118°С.
2. сделать меренгу, добавив небольшое количество яичных белков.
3. Разогрейте А в маленькой кастрюле до тех пор, пока она не закипит.
4. Желатин в холодной воде растворить в 3.
5. смешать взбитые сливки до 7 минут и смешать в 4.
6. Смешайте итальянскую меренгу в 5.

[ Грассер де шоколад (для муссы) ]
Вода: 90 г
35% свежие сливки: 100 г
Сахар-песок: 150г
Какао-порошок: 60 г
Желатин: 9г
...
1. положите воду со сливками в кастрюлю и разогрейте.
2. измерить какао-порошок в той же миске, что и сахар, и взбить его в ту же смесь.
3. когда 1. дойдет до кипения, перемешайте 2. и снова разогрейте.
4. добавить желатин и процедить через сетку, когда дело дойдет до кипения.
5. Стекло наносится при температуре около 28°C


Лист для выпечки сетки/Думар Сильпин SN290210
https://amzn.to/2MrlMM6 ...

Лопаточка силикона
https://amzn.to/2X1EIru

Маленькая пятерка добродетелей (помещена на газовую плиту).
https://amzn.to/2BQokNU

Сковорода Оливия 22 см новое алмазное покрытие
https://amzn.to/2vrp63F

Конвекционная печь Де Лонги EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Шинва-радиометр № 73010 с функцией лазерной наводки
http://amzn.to/2DyRUdB

кассетная печь
Иватани Мияби ГА 3.5кВт CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

Акриловый ролик 3мм 2 шт.
https://amzn.to/2xW5hTr

Медный пуччи сковорода 10 см
https://amzn.to/2CmhQGv

Ручной микшер (громкость в видео снижается)
Ручной миксер Panasonic Белый MK-H4-W
http://amzn.to/2gpNsV0

Ручной микшер (громкость в видео снижается)
dretec HM-703WT
https://amzn.to/2JB8jkE

Кухонные ножницы
Кухонные брызги от производства Toribe KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ