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Boudin blanc aux truffes maison | Recette Food’Cuisine festive et ultra-raffinée. Une texture moelleuse, un parfum délicat de truffe et un savoir-faire maison qui fait toute la différence ✨🍽️
Les ingrédients 👇

LES INGRÉDIENTS (pour 6 pièces)
🥩 Pour la farce de base
400 Gr de Filet de poulet
200 Gr de Noix de veau (ou quasi)
150 Gr de Crépine de porc ou gras dur de bardière
100 Gr de Pain de mie
20 Cl de Lait
2 Oeufs
8 Cl de Crème liquide 30% MG
12 Gr de Sel
2 Gr de Poivre blanc moulu
1 Gr de Noix de muscade fraîchement râpée
1 Gr de 4 épices

🍄 Pour la truffe
15 Gr de Truffe noire fraîche (Tuber melanosporum)
1.5 Cl d'Huile de truffe noire (facultatif)

🌭 Pour l’embossage et la cuisson
Boyaux de porc calibre 34/36 mm
Vinaigre blanc

LES USTENSILES
🥄 1 couteau, 1 planche à découper, 1 hachoir grille fine, 1 robot-cutter, 1 saladier, 1 poussoir à saucisse, 1 thermomètre de cuisson, 1 grande casserole, 1 écumoire

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🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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00:00 - Introduction
00:24 - Tailler la viande
01:28 - Réserver au congélateur
01:38 - Chauffer le lait
01:48 - Tailler le pain de mie
02:01 - Ajouter le pain au lait
02:17 - Égoutter le pain de mie au lait
02:35 - Hacher la viande
03:09 - Instructions pour mixer la viande
03:38 - Ajouter le pain de mie
03:47 - Ajouter sel, 4 épices, muscade, poivre blanc
03:57 - Ajouter deux oeufs
04:03 - Ajouter de la crème liquide
04:13 - Mixer
04:20 - Vérifier le mélange
04:51 - Intégrer l'huile de truffe
05:25 - Faut-il passer au tamis ?
05:48 - Un point sur la Truffe noire
06:23 - Ajouter la Truffe noire
06:41 - Bien mélanger l'ensemble
06:57 - Un point avant d'embosser les boudins
07:29 - Embosser les boudins
08:54 - Préparer la chauffante d'eau
09:24 - Finir les ballotines
10:41 - Cuisson des boudins
11:45 - Préparer une refroidissante
11:54 - Laisser refroidir
12:45 - Coloration des boudins
13:38 - Chef Clément goûte