Recette : Bar poché au beurre blanc d'Alain Senderens | Archive INA

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La grande cocotte 29/04/1977
Le chef Alain SENDERENS, patron du restaurant "Archestrate" à Paris, détaille à Jean FERNIOT sa recette de bar poché au beurre blanc sur un lit d'épinards.

Ingrédients :
-1 bar
- fenouil, céleri, bouquet garni, citron, oignon, échalote, poireau, carottes
- 20 grains de poivres, 2 clous de girofle
- 1/2 tête d'ail, 1 tasse de vinaigre
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 250 g de beurre
- 100 g d'épinards

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