【原価50%】ピスタチオのコロネの作り方　濃厚なペーストとクリームのスイーツレシピ

ピスタチオコロネの作り方を解説してます。
バビ社（BABBI)の濃厚なペーストを使用したクリームの作り方が分かります。
パン屋が作る美味しいスイーツパンに仕上げました。
現役パン屋のエッセンスをお伝えしています。

※BABBIのピスタチオペーストは高価ですが、
それに伴う価値があり、納得して仕入れて使用しています。

✅目次
00:00 イントロ
00:13 ピスタチオダマンド作り
03:41 コロネの焼成
05:31 ピスタチオクリーム作り
07:49 仕上げ

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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
▼ピスタチオダマンド
　無塩シートバター特級（雪印メグミルク）　500g
　グラニュー糖（伊藤忠製糖）　500g
　御養卵全卵（稲見商店）　450g
　ピスタチオペースト（バビ）　250g
　ピスタチオ16割（松居産業）　250g
　フラワー（日清製粉ウェルナ）　50g
▼ピスタチオクリーム
　カスタードクリーム　50g
　プレホイップハイグレード（トーラク）　12g
　ピスタチオペースト（バビ）　5g
　65g前後絞る
▼コロネの焼成
　170:3/170:1 15分前後

🔽使用している材料・道具
※ピスタチオペースト（小分けサイズ、バビ）https://a.r10.to/haSSrq
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