サクサクで濃厚！世界一になったパティシエが教えるシュークリームの作り方／équilibre 髙橋萌

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。今回は、パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」2023年大会の日本代表として優勝を勝ち取った髙橋萌。普段は世界的パティシエ徳永純司が店主を務める東京の人気店「エキリーブル」でスーシェフとして腕を振るう。今回は、そんな髙橋がお店でも出しているという「シュークリーム」の作り方をレクチャーします。ぜひご覧ください♪

今回のゲスト：パティシエ 髙橋萌
https://www.equilibre.tokyo/

番組バックナンバー（2023年2月5日放送）
https://www.mbs.jp/jounetsu/2023/02_0...

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「情熱大陸」
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〈シュークリーム〉
＊20個分の分量

■サブレ生地
バター 225g
カソナード 285g
アーモンドプードル 50g
薄力粉（振るったもの） 240g
アーモンドダイス 適量

■シュー生地
牛乳 500g
バター 250g
グラニュー糖 15g
塩 5g
薄力粉 150g, 強力粉 150g　（合わせて振るっておく）
全卵 450g

■クレームディプロマット（カスタードクリームと生クリームを合わせたもの）
牛乳 500g
バニラ 0.25本
卵黄 80g
グラニュー糖 110 g
コーンスターチ 27.5g
薄力粉 27.5g
生クリーム（乳脂肪分40%） 300g

■仕上げ
デコール（飾り付け用）粉糖 適量


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製作著作：MBS

#髙橋萌 #徳永純司 #情熱大陸