燒酒蝦+麻油雞麵線｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

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燒酒蝦【吳秉承】
食材
需多備一份：桂枝5公克、當歸1片、黨參3支、川芎5克、蔘鬚3?6條、枸杞10公克、去籽紅棗10顆、黃耆1片、公泰國蝦10尾(剪鬚去腸泥)、高麗菜葉100克、黑麻油50克、老薑片50克、米酒、、桂枝5公克、當歸1片、黨參3支、川芎5克、蔘鬚3?6條、枸杞10公克、去籽紅棗10顆、黃耆1片 / 紹興酒100cc

步驟
1.將泰國蝦去背去鬚去腸泥，備用。
2.起鍋熱香油，將泰國蝦下鍋乾煎，接著加入紹興酒、米酒大火燒，取出蝦子。
3.同鍋再下沙拉油、蔥段、薑片爆香，再下剛剛的蝦子煎至完全上色。
4.再取出蝦子，同鍋下黨參、當歸、川芎、米酒、枸杞，讓酒料著火燒，接著蓋上鍋蓋至煮滾。
5.滾開後下鹽、糖調味，重新下蝦子後再滾煮2分鐘即可。


麻油雞麵線【吳秉承】
食材
去骨帶皮雞腿肉1支、老薑1塊、嫩薑1小塊、枸杞1大匙、手工細麵線1把、黑麻油2大匙、米酒200克、高湯500克

步驟
1.起平底鍋，取雞腿皮朝下入鍋薑乾煸出油、薑切片後，放入平底鍋內一同煸香。
2.取60c.c.米酒泡枸杞備用，取出煎香的雞腿肉切塊後再放回鍋中，加入少許香油、米酒70c.c.、熱水70c.c.加蓋煨煮入味。
3.備滾水鍋，麵線入鍋煮軟剪段後，撈起以熱水沖洗掉鹹味，放入成品碗中，加入黑麻油2/3量、餘量米酒拌勻。
4.待步驟2雞肉煨煮入味後，倒入成品碗中與麵線撈勻，最後淋上餘量黑麻油即完成。


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