【煮題COOK2】EP31 完整版｜ Jacky 零失敗脆皮鹽焗雞｜Ricky 零雞蛋蠔烙｜五味佳餚｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 31 五味佳餚
限制能否阻礙創作？今集兩位主廚就用行動來解答，他們會利用五種指定食材煮出不一樣菜式。
Jacky 會弄一道人見人愛的鹽焗雞，略嫌不夠創新嗎？就加點“脆”味吧！要成就一隻零失敗脆皮鹽焗雞，原來不可亂買雞，那麼要選什麼雞才對，留意Jacky 的講解吧！
至於Ricky會示範一道零雞蛋之作，放心，他的出品當然不會是零分，他說要煮出較少人吃過的地道潮州蠔烙，雖然沒有蛋，但是蠔的鮮味更凸出，配上魔鬼搭檔～豬油渣！問你“點忍得口！”

Jacky 食譜 : 零失敗脆皮鹽焗雞
材料 :
三黃雞 1隻 (約兩斤半)
沙薑粉 15g
粗鹽 20g
油 20g
蔥段 40g

鹽焗雞材料 :
五香粉 10g
粗鹽 約8-10斤

玉扣紙 2張

做法:
1.將沙薑粉、粗鹽、油拌勻，均勻抹在雞內外，再將蔥搓揉後放入雞肚內，蓋上保鮮紙，醃約兩小時備用。

2.將鹽焗雞材料倒在鍋中，用中大火炒至略變黃色，讓粗鹽吸收五香粉的香味後，備用。

3.將醃好的雞用玉扣紙包好，將炒好適量的鹽倒在鍋底，放上包好的雞（雞胸向上），把剩下的鹽完全蓋在雞上，用大火煮熱(見開始冒煙)，轉中火焗約40鐘，將雞取出，撕去玉扣紙，最後放入預熱220度的焗爐中焗約25-30分鐘，至雞皮香脆即可。

貼士
1.不要選用太肥的雞，因為焗雞的時間較短，不足夠時間將雞油焗出，影響雞皮的脆度。
2.在鹽焗雞的過程無需將雞焗至全熟，約40分鐘七至八成熟便可，否則轉焗爐再焗，雞肉會過熟變老，吃起來便不夠鮮嫩了。

Ricky 食譜 : 零雞蛋蠔烙
材料:
蠔仔 100克
肥豬肉 100克
木薯粉 50克
蒜仔 150克(切碎)
魚露

做法：
1.肥豬肉切絲, 放入鍋內炒至出油成豬肉渣, 倒出待用
2.蠔仔汆水, 盛起後索乾水份,均勻沾上木薯粉
3.鍋內倒入之前盛起豬油, 放入蠔仔, 以中大火煎至金黃香脆 , 灒入魚露調味, 盛起
4.將之前盛起豬油渣與蒜仔一同炒香, 鋪在蠔烙上即成

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