【煮題COOK2】EP30 完整版｜ Jacky 話梅花雕醉海鮮｜Ricky 香辣鴛鴦雞｜好酒好菜｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 30好酒好菜
好酒好菜，大家對這四個字有什麼理解呢? 兩位大廚想法竟然完全不同!
Jacky 第一時間想到用好酒來做醉海鮮, 為了加添風味, 他特別加入自家製梅酒及醒胃話梅, 成為
夏日餐桌上恩物。
眾所周知, Ricky 師傅酷愛杯中物, 有好酒當然不會辜負, 他決定做一道配好酒的好菜, 香香辣辣, 惹味非常, 這一道香辣鴛鴦雞, 喝不喝酒也要一試。

JACKY 食譜 ”話梅花雕醉海鮮”
材料 :
花蟹 1隻(約一斤)
大頭蝦 6-8隻
台山蠔 1桶
薑片 20g
蔥段 20g
花雕酒 20g

醉醃汁材料 :
水 500g
冰糖 400g
生抽 240g
魚露 240g
八角 4粒
香葉 10片
陳皮 10g
薑片 10片
話梅 90g
花雕酒 500g
茅台或高粱酒 40g
梅子酒 20g

做法 :
1. 除花雕酒、茅台及梅子酒外，其餘醉醃汁材料放入鍋中煮滾，然後待涼，再加入花雕酒、茅台及梅子酒拌勻，成為醉醃汁。

2.花蟹洗淨以大火蒸約12分鐘至熟，浸冰水至涼後去腮、開蓋, 待用。

3.大頭蝦開背、去沙囊及挑腸, 鍋中加入薑片、蔥段、花雕酒及適量水煮滾，然後放入大頭蝦煮約一分鐘(視乎蝦的大小)左右至熟，撈起，浸冰水，待涼，撈起瀝乾水分，待用
4.將花蟹及大頭蝦放入醉醃汁中浸醃6-8小時即可。
5.蠔洗淨，煮約一分鐘左右(視乎蠔的大細及多少)至熟，瀝乾水分，待涼，加入適量的醃料汁醃製兩小時即可。

貼士
1.除了花蟹、大頭蝦及鮮蠔之外，還可以醃製花蛤、魷魚等海鮮、各具風味。但每種海鮮的吸味程度不同，醃製時間亦要作出適當調整。
2.醃製時間不能太久，因為高濃度醃汁會令海鮮脫水，醃製時間過長的話，除了味道會太鹹之外，亦會影響海鮮成品的鮮嫩口感。

Ricky 食譜 : 香辣鴛鴦雞
材料:
雞扒 1件
雞軟骨 200克
生抽 8克
鹽 4克
粟粉 4克

炸腰果材料:
腰果 100克
水 1000克
鹽 20克

香辣料 :
乾辣椒 30克(剪成小段)
紅花椒 10克
香茅 30克(切碎)
檸檬葉 3克(切碎)
乾辣椒王 5克(切碎)

做法 :
1.雞扒切粒, 連同雞軟骨, 加入生抽、鹽及粟粉醃勻, 待用
2.將腰果、水及鹽放入鍋內, 大火煮滾, 轉小火煮5分鐘, 撈起瀝乾水, 待用
3.將腰果放160-170度油炸5分鐘至金黃, 盛起隔油待用
4.將香辣料混和, 待用
5.在炒鑊加入100克菜油, 燒熱後放入雞扒及雞軟骨, 中大火炒至金黃香脆
6.加入香辣料爆炒30秒, 在鑊邊灒入少許生抽, 放入腰果兜勻, 上碟

#煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台

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