Mondongo Venezolano (Paso a paso)

Uno de los platos icónicos de Venezuela, es el “mondongo”. Cargado de energía y ligado desde siempre a la celebración de eventos familiares. Es una explosión de sabores e ingredientes criollos que dependen tanto entre sí, al punto de que, en caso de faltar alguno, sé correría el riesgo de generar un auténtico “caos” en la receta.
Acompáñenme en este paso a paso, hecho con cariño y pensando siempre en ustedes.
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MONDONGO

Ingredientes:

PROTEÍNAS
2 kilos de panza
1 kilo de costilla de res (pueden sustituir por pata de res o rabo)

VEGETALES
1/2 kl de papas
1/2 kl de batatas
1 kl de jojotos
1/2 kl de auyama
1/4 kl de zanahorias
1/2 kl de yuca.

OJO: Cada familia y región tienen su receta y los vegetales que usamos varían de un lugar a otro. Pueden agregar repollo blanco, ocupo, ñame, apio o el que deseen.

FONDO O ALMA

2 litros de consomé de costilla.
(COSTILLA, Cebolla, Celery, ajo, sal y granos de pimienta. Colado y desgrasado)
1 litro de caldo de panza.
(Panza, orégano y sal. Colado por un colador extra fino).


SOFRITO
1/4 de taza de @vatelvenezuela
2 Cebollas grandes
1 Ajoporro
2 bulbos de cebollin
5 dientes de ajo
1/2 pimentón rojo y 1/2 verde
3 ajíes dulces (amarillos)
Cilantro fresco
2 tomates
2 cucharadas de mostaza preparada
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de paprika
1/2 cucharada de pimienta negra molida.

Recuerden siempre que yo los amo con todas mis hornillas...!

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