【海のフォアグラ】下処理の仕方と濃厚ワイン煮の作り方【あん肝】

板前があん肝のワイン煮の作り方をご紹介します。

■今回使用した器
https://bit.ly/3dJI3lv

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■目次
0:00　あん肝のワイン煮
0:20　今回の動画の狙い／概要
0:50　★あん肝の下処理
0:53　　あん肝の筋の切り分け
1:43　　薄い膜の外し方
2:18　　あん肝の産地
4:22　★あん肝の塩の振り方
5:40　　日本酒への浸け置き
6:47　　あん肝への湯通し
7:44　★あん肝の煮方
7:50　　ワイン・みりんでの調味
8:43　　醤油・生姜・ゆずの調味
9:48　★火の入れ方
10:50　　冷ました後の状態
11:30　　火の入れ方（2回目）
13:08　★あん肝の食べ方
13:13　　ソースの作り方
15:13　　あん肝のワイン煮【完成】
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