【サバ→捌く→味噌煮】プロが教える捌き方・失敗しないコツ【鯖味噌】

板前が鯖の捌き方をご紹介します。鯖の裏おろしの方法や、味噌煮の作り方のコツ、鯖の種類の解説など。

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■目次
0:00　鯖の捌き方・味噌煮
0:12　今回の動画の狙い／概要
0:27　★鯖の捌き方
0:47　　鯖の選び方
2:44　　鯖をおろす際のコツ
3:20　　裏おろしのコツ
4:25　　血管の血の抜き方
5:07　　身の切り方
6:35　　中骨の抜き方
7:29　★下処理の仕方
7:30　　砂糖の振り方
7:59　　皮目の入れ方
8:28　　湯引きの仕方
9:10　★鯖の味噌煮の作り方
9:11　　調味料と薬味
10:05　　鯖を煮汁にいれるタイミング
10:41　　青魚を煮る時に水を入れない理由
11:30　　使用する味噌・加えるタイミング
12:32　　火を入れる時間
13:17　★鯖の種類
13:52　　タイセイヨウサバと国産サバの違い
14:24　　国産と外国産で味は変わる？
15:24　　サバの味噌煮【完成】
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