Choux au Craquelin ｜ Cream Puffs ｜ Рецепт без сбоев

▽ Читать рецепт подробно
«Нравится» и «Подписка» - отличная помощь в создании контента!




* Используемые продукты
-Яйцо: американский большой размер (50 г без скорлупы)
-Баттер: Трейдер Джо
-Flour: King Авторская мука
-Сахар: Домино Сахар
-Металлическая панель: https://coupa.ng/bECyGk
-Пищевой процессор: https://coupa.ng/bECyMg
-Силиконовый шпатель: https://coupa.ng/bECyTf
- Стеклянный шар: https://coupa.ng/bD3ea2
-Свежий крем: трейдер Джо
Ваниль Бин: (https://coupa.ng/bECo9c)
Печь: Unox XTF135



▶ Ингредиенты (11 штук 7,5 см в диаметре)

[Кракелин (бисквитное тесто)]
45 г универсальной муки
45 г сахарного песка
38 г несоленого масла

1) Ослабьте мягкое масло при комнатной температуре с помощью шпателя.
2) Добавить сахар и хорошо перемешать с помощью шпателя до кремообразного состояния.
3) Просейте муку и перемешайте ее с помощью лопаточки, чтобы она превратилась в комок.
4) Раскатать тесто тонко и равномерно до толщины 2 мм и отвердить в морозильной камере.
5) Вырежьте затвердевшее тесто с помощью формочки для печенья диаметром 5 см и оставьте в морозильной камере в холодном состоянии до использования.

[Основное заварное печенье]

60 г воды
60 г молока
55 г несоленого масла
2 г соли
Универсальная мука 60г
110 г яиц

1) Добавьте в кастрюлю воду, молоко, масло и соль.
2) Когда жидкость вскипит до центральной части, выключите огонь, добавьте просеянную муку и быстро перемешайте до образования массы.
3) Снова включите огонь, хорошо перемешайте на сильном огне и обжарьте, чтобы тесто полностью желатинизировалось.
4) Постепенно добавляйте яйца в тесто и перемешивайте, чтобы получилась консистенция теста. (Смотрите видео)
5) Поместите тесто в пакет с трубами и обмотайте его диаметром около 5 см.
6) Положите замороженное бисквитное тесто на поверхность.
7) После выпекания при температуре 190 градусов по Цельсию в течение 15 минут, понизьте температуру и выпекайте при температуре 170 градусов в течение 15 минут. (Конвекционная печь Unox)
* Предварительный нагрев всегда требуется. В случае маленькой духовки, предварительно нагрейте по крайней мере в течение 30 минут.
* Для небольшой домашней духовки выпекание может занять больше времени, поэтому выпекайте дольше при температуре 170 градусов. (Сколько выпекать, судят по испеченному цвету на поверхности.)
* Никогда не открывайте дверь во время выпечки. По мере того как горячий воздух выходит из заварки, он сжимается.
8) Охладите запеченную заварку, пока она полностью не остынет, и сделайте небольшое отверстие внизу, чтобы заполнить крем.

[Diplomat Cream] - Diplomat Cream представляет собой смесь заварного крема и взбитых сливок
472 г молока
120 г яичного желтка
140 г сахарного песка
40 г муки
35 г несоленого масла
200 г густых взбитых сливок
1 стручок ванили

1) Добавить сахар в яичный желток и перемешать.
2) Добавить ситовую муку и перемешать.
3) Добавьте ванильный боб в молоко и нагревайте, пока края не закипят.
4) Добавьте 3) к 2) и хорошо перемешайте венчиком.
5) Перенесите все 4) обратно в кастрюлю и хорошо перемешайте на сильном огне.
6) Когда крахмал желатинизируется и приобретает густую текстуру, энергично перемешайте и нагрейте его, пока он не станет блестящим и снова слегка тонким.
7) Сойти с огня, добавить масло и перемешать.
8) Отфильтруйте готовый крем заварного крема через сито.
9) Поместите ледяную воду внизу и размешайте шпателем, чтобы понизить температуру ниже 20 градусов по Цельсию.
10) Взбейте холодные взбитые сливки с помощью миксера.
11) Разделите взбитые сливки на охлажденный крем заварного крема дважды и слегка сложите их вместе, чтобы получить крем Дипломат.
12) Заполните внутреннюю часть проколотого заварного крема в сливочном пакете.

* Хранение: заварку следует съесть как можно скорее после заливки крема, чтобы ракушка имела хрустящую текстуру. Крем-заварник следует хранить в холодильнике (в течение двух дней) и хранить в замороженном виде для более длительного хранения. Поскольку крем содержит много яиц, рекомендуется употреблять его в морозильной камере в течение одной недели.
Невыпеченное тесто можно хранить в холодильнике (1 ~ 2 дня). После обвязки теста его также можно хранить в замороженном виде с поднятым печеньем (в течение 2 недель).
При выпечке замороженного теста вам не нужно оттаивать, просто немного увеличьте время выпекания.





Instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
блог: https://blog.naver.com/innocenteun
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---