Скачать или смотреть creme legere vanille

CREME ALLEGEE A LA VANILLE (diplomate)
750g de lait
195g de jaunes d’œufs
195g de sucre semoule
90g de poudre à crème
9g de gélatine feuille (63g de masse)
15g d'extrait de vanille
2 gousses de vanille (20g sucre vanillé)
900g de crème fouettée (1 litre)

•Blanchir les jaunes et le sucre, mélanger la poudre à crème
Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis et reverser
Cuire le tout avec le lait comme une crème pâtissière
Refroidir rapidement
Lisser la crème et Incorporer la gélatine ramollie dans l’eau froide
Incorporer l'extrait de vanille et la crème montée souple
Réserver pour le montage

2 bûches de 50cm de long et de 8cm