Скачать или смотреть 【小籠包の完全ガイド】台湾人先生直伝！初心者でもできる包み方のコツ（おうちで点心屋さん）

小籠包は、「蒸籠で蒸す小さな包子」という意味だそうです。薄皮で中にスープが入っているのが特徴で、「湯包（タンパオ）」とも呼ばれます。
台湾の小籠包は、鼎泰豐のおかげでとても有名になりました。姿が美しく、味も抜群。まさに台湾の誇りだと思っています。

私は長く料理教室で点心を教えていますが、実は小籠包はこれまでに3回しか教えたことがありません(_;)その理由は、本編でもお話しした通り、
・生地をしっかり寝かせる必要があること
・煮凝りの準備に時間がかかること
・包み方がとても難しいこと
など、ハードルが高いからなんです。

小籠包のひだを美しく包むコツは、両手をうまく使うこと！手の動きをよく観察すると、どんどん上達しますよ✨
ちなみに、鼎泰豐（ディンタイフォン）の小籠包は「皮5g、肉餡16g、ひだ18個」と決めているそうです。いつか私も、そのレベルをクリアしたいです！

「鼎泰豊（ディンタイフォン）」の小籠包（ショウロンポウ）が 18のヒダ（折り目） にこだわっている理由は、単なる見た目の美しさだけではありません。
これは、職人たちが何度も試作・試食を繰り返して見つけた「味・形・食感のベストバランス」なのです。
具体的には：
・18のヒダ は、生地がちょうどよく重なり合い、蒸したときに 破れにくく、スープが漏れない 構造となる
・ヒダが少なすぎると 厚みのムラが出て食感が悪くなる
・ヒダが多すぎると今度は 生地が重くなり、食べたときに邪魔になる
このように、「18」という数字は 味や見た目を両立させた、長年の試行錯誤の結果 です。
さらに、ミシュランにも認められるレベルの品質管理として、この細かなこだわりが守られています。
簡単に言うと：
👉「美味しさ」「見た目の美しさ」「壊れにくさ」を全部満たすのが 18ヒダ ということです。

#レシピ
『生地材料』
薄力粉60g
強力粉60g
塩小さじ1/4

『鶏スープの煮凝り』
鳥手羽先3本
生姜3〜４枚
万の葱1本
水400〜500cc
*ゼラチン5g(熱いスープ150ccとよく混ぜる)
*固めた煮凝りをチヨウパで細かくする

『葱姜水(チヨウパで作る)』
生姜15g
万の葱2〜3本
水大さじ2

『肉餡材料』
豚挽肉160g
葱生姜水大さじ2
塩小さじ1/2
砂糖小さじ1/2
醤油大さじ1弱
胡麻油大さじ1
*最後に細かくした煮凝りと混ぜる
*冷蔵庫に入れて置く

『蒸す』
沸騰した湯で５分間蒸す、３分待て蓋を開ける。


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