絶品！！カレー小籠包｜点心工房九龍｜【点心】【飲茶】【スパイス】【生地作り】【餡作り】【調理師学校】【講師】

料理王国2022年7月号掲載、カレーシリーズ第4弾！
点心専門店が送る、カレーのスープが広がり、餡の食べ応えもあるカレー小籠包です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、大阪の田辺に店を構える、「点心工房九龍」の藤田シェフが登場です！

★チャプター
0:00　オープニング
0:13　小籠包にかかせない煮凝り
3:10　餡①：カレー醤
8:53　餡②：ベースの餡と合わせて餡、完成
12:01　カレー小籠包ならでは！決め手の食材
13:22　生地作り①（お湯で作る生地）
16:04　生地作り②（水で作る生地）
17:56　2つの生地を合わせる
22:39　生地の分割
25:43　成型・生地伸ばし
29:23　包餡・蒸し・完成
34:06　試食

■分量
・餡
①煮凝り
スープ 350g
粉ゼラチン 18g
水（ゼラチン戻す用） 90g
塩 小さじ1/3
サラダ油 大さじ2
カルダモン 2粒
ローリエ 2枚
桂皮 3g
花椒 2g
②カレー醤（以下の作成量の半分を使用）
サラダ油 大さじ3
クミンシードみじん切り 2.5g
にんにくみじん切り 6g
生姜みじん切り 6g
玉葱 200g
塩 ひとつまみ
コリアンダー 2.5g
クミン 2.5g
ターメリック 1g
一味唐辛子 1.5g
豆板醤 25g
トマトみじん切り 100g
トマトケチャップ 50g
干しエビ 30g
豚ミンチ 200g
ココナッツミルク 50g
③ベースの餡
豚ミンチ 200g
塩 1g
胡椒 少々
オイスターソース 15g
・生地
薄力粉 50g
ターメリック 0.5g
クミン 0.5g
熱湯 30g
薄力粉 50g
強力粉 150g
塩 ひとつまみ
砂糖 5g
水 90～100g
ラード 10g

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◇点心工房九龍
  / tenshinkulon  

大阪市東住吉区田辺4-1-27 フルーレゾン田辺本町1F
Lunch 11:30-14:00　/　Dinner 17:00-20:30
・地下鉄谷町線「田辺」駅から徒歩6分
↓Google Map↓
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