Torta de chocolate y crema de manteca de frutillas

Cómo hacer la mejor torta de chocolate y crema de manteca de frutillas

Leche ácida

150cc Leche
20cc Jugo de limón

Incorporar el jugo de limón a la leche. Integrar bien con batidor de alambre. Reservar.

Bizcochos de chocolate

50grs Chocolate cobertura semiamarga
140cc Café caliente
90cc Aceite
1 unidad Huevo
1 unidad Clara
170cc Leche ácida
1 cdta Esencia de vainilla
340grs Azúcar blanca común
220grs Harina 0000
80grs Cacao
1 cdta (3grs) Polvo de hornear
1 cdta (5grs) Bicarbonato
1 pizca Sal fina


Volcar el café caliente sobre el chocolate cobertura semiamargo picado. Esperar unos minutos a que el chocolate se hubiera derretido. Integrar con batidor de alambre.
Adicionarle el aceite, huevo, clara, leche ácida y esencia de vainilla integrando bien todos los ingredientes. Reservar
Tamizar los secos en un bowl: azúcar, harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Realizar un hueco en el centro. Incorporar los líquidos integrando primero con batidor de almabre y luego con espátula de goma.
Dividir la preparación en tres tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear en un horno precalentado a 180º por 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.

Comporta de frutillas

300grs Frutillas frescas
40grs Azúcar blanca
30grs Fécula
60cc Agua

Licuar las frutillas previamente lavadas.
Colocar en una cacerola. Cocinar por unos minutos
Hidratar la fécula con el agua. Incorporar a la cocción de las frutillas. Cocinar por unos minutos.
Dejar enfriar completamente.

Crema de manteca de frutillas

Merengue italiano

6 unidades Claras
400grs Azúcar blanca
550grs Manteca/ Mantequilla sin sal
250grs Comporta de frutillas
c/n Colorante en pasta rojo

Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Cocinar hasta obtener un almíbar de 118º. Volcar sobre las claras previamente montadas (hasta que hubieran duplicado su volumen). Batir hasta enfriar completamente. Agregar la manteca, integrar bien. Por último agregar la compota de frutillas que esté bien fría. Batir bien hasta integrar. Colorear con apenas de colorante comestible si quisieras.

Armado

Rellenar los bizcochos. Cubrir con crema de manteca de frutillas. Realizar copos para terminar la decoración.

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