Pyzy z mięsem - przepis na ciasto i farsz

Przepis na tradycyjne polskie #pyzy nadziane farszem mięsnym, podane z cebulką i boczkiem są po prostu przepyszne. Gorąco polecam !!!
Składniki:
na ciasto:
ok. 1,5 kg ziemniaków ( 50/50 ugotowanych, surowych)
1 jajko
2 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej + plus trochę do formowania pyz + 1 łyżka do gotowania
1 łyżka jogurtu
sól
na farsz:
ok. 500 g ugotowanego rosole mięsa ( najlepiej mieszane: wieprzowina, drób, wołowina )
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju
1 jajko
1 łyżka majeranku (ewentualnie tymianku)
ewentualnie 2 łyżki bułki tartej
ok. 100-150 ml rosołu
sól, pieprz
dodatkowo:
100 g boczku
1 cebula
Jak zrobić farsz:
• ugotowane mięso z rosołu mielę w maszynce
• cebulę kroję w kostkę i przesmażam na oleju, do zeszklenia
• do cebuli dodaję mięso i podsmażam przez 5 minut co jakiś czas mieszając
• zdejmuję z palnika i odstawiam do wystygnięcia
• gdy przestygnie wbijam jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, wyrabiam, jeśli farsz trzeba zagęścić dodaję bułkę tartą a jeśli jest mało wilgotny dodaję rosół
• przyprawiam do smaku solą, pieprzem i majerankiem
Jak zrobić ciasto:
• ugotowane ziemniaki (muszą być zimne!) przeciskam przez praskę
• surowe ziemniaki trę na tarce o bardzo drobnych oczkach, odstawiam na chwilę i dokładnie odciskam z nadmiaru wody
• ugotowane ziemniaki łączę z surowymi szybko dodaję łyżkę jogurtu ( surowe ziemniaki szybko ciemnieją, bo utlenia się witamina C gdy dodamy coś kwaśnego np. jogurt, śmietanę lub sos z cytryny zatrzymamy proces utleniania i ziemniaki pozostaną jasne)
• do masy ziemniaczanej dodaję skrobię, która się oddzieliła od soku z ziemniaków, wbijam jajko, dodaję obie mąki, lekko solę i wyrabiam ciasto
• najlepiej kawałek ciasta wrzucić na wrzątek by sprawdzić czy ciasto jest właściwe
Formowanie pyz:
• ręce posypuję mąką ziemniaczaną, z ciasta odrywam kawałek formuję kulę i spłaszczam
• na środek placuszka kładę farsz mięsny (wielkości orzecha włoskiego), zlepiam brzegi i formuję kulkę
• pyzy gotuję w lekko osolonym wrzątku, do gotującej się wody dodaję zawiesinę z łyżki mąki ziemniaczanej i zimnej wody ( 1 łyżka) mąka ziemniaczana dodana do wody zabezpiecza pyzy przed rozpadaniem się podczas gotowania
• gotuję ok. 8 minut od wypłynięcia (najlepiej spróbować pyzę czy jest miękka)
• na patelni podsmażam boczek aż do wytopienia tłuszczu, dodaję pokrojoną w kostkę cebulę i smażę do zrumienienia
• pyzy z mięsem najlepiej smakują z boczkiem i cebulką, ale możemy je podać także z dowolnym sosem pieczeniowym
#pyzyzmięsem
#ziemniaki
#mięso