Скачать или смотреть オイルの代わりは水でOK「ノンオイルゆずシフォン＆シフォンカップケーキ」ノンオイルシフォンの黄金比　初心者さんも作りやすい！体に優しい米粉もOK

25年教室で教え続けているノンオイルシフォンケーキです。
今回はその中から「ゆずのシフォンケーキ」をご紹介させていただきます。　　
材料は卵・砂糖・粉(薄力粉・米粉など)・水(今回はゆずの汁)。
ベーキングパウダーは使用しませんが大変よく膨らみ、
卵も卵黄と卵白が同量でどちらかが余ることはありません。
この割合はノンオイルシフォンの黄金比だと自負しています。
オイルの代わりは水(今回はゆずの汁と水)ですがオイル入りのシフォンケーキよりしっとりふんわりの焼きあがります。
シフォンカップケーキは、大きな型で焼くより失敗が少ない為初心者の方にお勧めです。
日本人がホッとできるゆずの香りのシフォンケーキ是非試してみてください。

⚪︎17ｃｍ型からきれいに出す方法の「型出し動画」はこちらです。
限定公開になっていましたので公開にしました。

シフォンケーキをきれいに出しましょう。
   • ノンオイルシフォンケーキの型出し動画　きれいに出すこつは。  


⚪︎基本のノンオイルシフォン動画

25年教室で作り続けてきた黄金比　ノンオイルシフォンを米粉で作ります。「ノンオイル米粉のシフォンケーキ」
   • 25年教室で作り続けてきた黄金比　ノンオイルシフォンを米粉で作ります。「ノンオイル米...  



01:45 ノンオイルゆずのシフォンカップケーキ
05:35 ノンオイルゆずシフォン17ｃｍシフォン型

ゆずのシフォンカップケーキ
(1こ72kcal　脂質２g)
【材　料】
卵黄　　　2個　　　　　　　　　
砂糖　　　15ｇ
卵白　　　2個
砂糖　　　15ｇ　　

ゆずの絞り汁水と合わせて30ml
米粉(薄力粉)　　　40g
ゆずの皮のすりおろし1/2個分程度

【下準備】
カップケーキ型にシリコングラシン紙製の敷き紙を広げながら敷く。
ゆずは皮をよく洗い半割にして汁を絞る。水と合わせて30mlにしておく。
オーブンの予熱を160度であげる。
【作り方】
1. 卵白に砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で攪拌し、ふわっとしてツノが軽く下に垂れ下がる程度のメレンゲをつくる。
2. 卵黄に砂糖を入れ、ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまですりまぜる。
3. ゆずの汁と水・皮のすりおろしを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
4. 米粉(薄力粉の場合はふるい入れる)を加えて低速で混ぜ、粉が見えなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。
5. メレンゲの1/2量を加え、ゴムベラで大きく混ぜる。
6. メレンゲのボウルに卵黄生地をすべて入れ、均一になるまで混ぜる。
7. カップケーキの型に入れ、ケーキ型をタオルの上に、軽く小刻みにやさしくとんとんと叩く。
8. 160度のオーブンで22分焼く。焼きあがったら型からだして冷まし、好みで粉糖をふって仕上げる。


17ｃｍシフォン型 (全量886kcal　　脂質25g)

【材　料】
卵黄　　　４個　　　　　　　　　
砂糖　　　35ｇ
卵白　　　４個
砂糖　　　35ｇ　　
ゆず1個の絞り汁水と合わせて60ml　(汁が取れないときはレモン汁など加えています。)
米粉　　(薄力粉)　75グラム
ゆずの皮のすりおろし　　１個分
【下準備】
ゆずは皮をよく洗い半割にして汁を絞る。水と合わせて60mlにしておく。
【作り方】
1. 卵白に砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速でふわっとしてツノが軽く下に垂れ下がる程度のメレンゲをつくる。
2. 卵黄に砂糖を入れ、ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまですりまぜる。
3. ゆずの汁と水・皮のすりおろしを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
4. 粉を加えて低速で混ぜ、粉が見えなくなるのまでゴムベラでもよく混ぜる。(薄力粉で作る場合はふるい入れる。)
5. メレンゲの1/2量を加え混ぜゴムベラで大きく混ぜる。
6. メレンゲのボウルに卵黄生地をすべて入れ、均一になるまで混ぜる。
7. シフォン型に流し入れ、型ごとゆすって表面を平らにする。
8. 160度のオーブンで35分焼く。途中６・７分経過したら、表面に４箇所ナイフで切り込みを入れる。
9. 焼きあがったらさかさまにして冷ます。

無断転載・コピーはおやめください。

【保存】
オイル入りのシフォンケーキより腐敗しやすいです。
保存は冷蔵庫。3日以上になる場合は冷凍保存がお勧めです。自然解凍でいただけます。

【粉について】
粉は、米粉・薄力粉・強力粉などお好みの粉で置き換え可能です。小麦粉はふるって使用してください。

【ポイント】
ベーキングパウダーなど膨らむものは入りません。すべてメレンゲの力で膨らみを保っていますので、初心者の方はしっかりぴんと立つメレンゲを立てておいたほうが失敗が少ないです。
混ぜるときにメレンゲの泡を消さないように手早く混ぜて型に流し焼き上げてください。

【なぜノンオイルノンバターのレシピを作っているのか】
わたしは普段の食生活をノンオイルノンバターで低脂質なものを食べています。
この食事のおかげで、ずっと太りやすかった、また肥満だった私がふとらない体になることができました。
もともと日本人は脂質やタンパク質の少ない食事をしてきました。
戦後食の欧米化に伴って、油脂・タンパク質の多い食生活になり、生活習慣病が増えてきました。
どちらも少なすぎるのは、よくありませんが、現代はともすると撮りすぎてしまう飽食の時代です。「生活習慣病は脂質摂りすぎの病気」といっても過言ではありません。
しかしバター・生クリームたっぷりの洋食・ケーキ・パンも
オイルのたくさん使った中華料理も、私たちにとってなくてはならないメニューで
誰もが食べたいメニューだと思います。
そこで見た目は洋食・中華・ケーキ・パンでも
体の中に入ったら、和食、和菓子、ご飯(米)のように代謝されるようレシピで工夫することを思いつきました。
糖尿病・高脂血症・腸の炎症性疾患・膵炎・胆石・肥満・また花粉症などのアレルギー疾患の方もこちらのレシピでしたら安心して召し上がっていただけることと思います。
★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
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