【英式炸魚薯條】自己修大比目魚｜手切冷炸英式薯條｜手工塔塔醬 獨特炸粉

【炸魚排】兩片 白魚排（每片約200-240g）大比目魚（扁鱈）、帶皮鱸魚片、鯛魚，或其他白肉魚；一個黃檸檬
【油】3公升 油（高煙點的油，葵花子油最便宜和容易取得，或是酪梨油（較貴）、花生油（純花生油少見））炸魚後油不要重複使用，會有魚味，植物油會氧化，回炸容易產生致癌物質，動物脂肪（牛油、豬油等，則不會，較可以重複使用）
【塔塔醬】200g 美乃滋、30g 酸豆、1條 酸黃瓜、1 湯匙 帶籽芥末醬、1顆 水煮蛋 壓碎、80g 紅蔥頭切細末、一湯匙 新鮮香菜切碎、1/2茶匙 粗鹽、1/4茶匙 白胡椒粉、1/8茶匙 辣椒粉、1/4茶匙 乾巴西利
【炸粉】1杯 麵粉、1杯 玉米粉、1茶匙 泡打粉、2茶匙 鹽、1/2茶匙 糖、1/2茶匙 味精、1/2茶匙 細黑胡椒、1/2茶匙 紅椒粉、1/4茶匙 薑黃、1/4茶匙 細辣椒粉
【乾粉】1/2杯 玉米粉、1/2茶匙 泡打粉、1/2茶匙 粗鹽
【調麵糊液體】170-200ml 伏特加、1茶匙 蜂蜜（選擇性）、170-200ml 淡色啤酒、2顆蛋白
【冷炸薯條】一公斤（約5顆）馬鈴薯（台灣種植大葉克尼伯，或是類似中等澱粉馬鈴薯，選約7-8公分長同樣大小）、粗鹽、墨西哥調味粉（或紅椒粉、大蒜粉、辣椒粉、胡椒粉等）、香菜細末

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