Genovese Napoletana ricetta passo passo

Genovese Napoletana la regina dei primi piatti Napoletani
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Ingredienti per 5 persone
500 g Candele di Gragnano
4 Kg di Cipolla Montoro o Ramata
500 g “Gammunciello” (Muscolo di Manzo)
500 g “Gallinella” (Muscolo di Maiale)
500 g “Tracchie di Maiale” (costine di maiale)
2/3 carote
1 gambo intero di Sedano
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Qb vino bianco
Qb Basilico
Qb olio evo
Qb Pecorino Romano
Qb sale.
Procedimento:
Iniziare a tagliare le cipolle ed affettarle in maniera molto sottile e tenere da parte se avete una mandolina a casa vi consiglio di usarla.
La carne va tagliata o fatta tagliare dal vostro macellaio in pezzi grandicelli, quindi andarla a rosolare in un generoso giro di olio evo,mi raccomando di non trascurare questo passaggio ,la carne va fatta rosolare bene.
Una volta rosolata aggiungere il trito di sedano e carote e lasciare imbiondire,allora sfumare tutto con vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica,unire l’alloro ed il concentrato di pomodoro.
Infine unire le cipolle aggiungere sale e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 4 ore, girare di tanto in tanto e se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po di acqua o un po di brodo.
Si consiglia di cuocere le ultime 2 ore senza coperchio cosi da far asciugare il sugo e renderlo cremoso.
Scolare la pasta aldente e mantecare nel sugo per qualche minuto infine basilico e pecorino grattugiato e buon appetito