Schweinebraten mit Kartoffelknödel und Speckkraut-Salat

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Zutaten für ca. 6 Personen:

1500 g Schweinebraten (Keule / Schulter)
2 Stk Karotte
0,25 Stk Lauch
0,25 Stk Sellerie
5 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehe
1000 ml Dunkelbier
1 Stk Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
1 Stk Weißkohl
100 g Bauchspeck
3 Zweige Petersilie (glatt)
250 ml neutrales Öl
80 ml Apfelessig
1300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
50 g Kartoffelstärke
2 Stk Ei
50 g Butter
50 g Semmelbrösel
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

Zubereitung:

vom Weißkraut die äußersten Blätter entfernen, vierteln, Strunk großzügig wegschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden

Weißkraut salzen, pfeffern und etwas Kümmel, Öl und Essig zugeben - gut vermischen

Speck in feine Würfel schneiden

Sellerie, Karotten und Lauch waschen und grob klein schneiden - Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln

Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer leicht rautenförmig einschneiden

Braten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und Kartoffeln in Salzwasser gar kochen

Schweinebraten auf der Fleischseite anbraten, Gemüse zugeben und kräftig anbraten - Ofen auf 180° C vorheizen

Knoblauch, Kümmel, Salz, Dunkelbier und Lorbeerblatt zugeben - Schweinebraten mit der Hautseite nach unten einlegen und 15 - 20 Min. in den Ofen schieben

Speck in einer heißen Pfanne kross auslassen, zum Krautsalat geben und kräftig mischen

nach etwa 20 Min. den Schweinebraten umdrehen und weitere 60 Min. im Ofen garen

gekochte Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken, salzen, pfeffern und 2 Eigelb zugeben

Petersilie zum Schweinebraten geben

rohe Kartoffeln schälen und sehr fein in ein Geschirrtuch reiben - Kartoffeln kräftig ausdrücken und dabei das Wasser auffangen

ausgedrückte Kartoffeln zur Masse geben und gut verkneten - Stärke zur Masse geben und erneut vermischen - Wasser aufkochen

gleich große Knödel abdrehen und ins kochende Salzwasser geben, einmal aufkochen und die Hitze reduzieren

Braten aus dem Ofen nehmen, Sauce passieren, etwas einreduzieren und mit Stärkewasser etwas binden

Butter mit Semmelbröseln erhitzen bis die Brösel goldgelb sind

Braten quer zur Faser aufschneiden und mit den Knödeln, Krautsalat, Semmelbröselbutter und Sauce anrichten und sofort servieren Habe Sie Interesse an einer Zusammenarbeit oder wollen Werbepartner werden? Dann schreibe Sie mir gerne eine E-Mail an info(at)letitcook.com