【蔬食】杏鮑菇沙嗲串燒【Vegan】 King Oyster Mushroom Satay｜聚會的最佳菜餚

今天我們來做一道最適合聚會的菜餚---杏鮑菇沙嗲串燒。
首先，先準備一磅的杏鮑菇，大概可以做12串。
菇體較白的，比較新鮮！清潔的時後只要用沾濕的廚房紙巾，擦拭菇體的表面和皺摺的地方就可以進行料理了。
因為杏鮑菇大多是用太空菌包及人工方式種植，且生長溫度大多控制在5°C，因此比較沒有蟲害及農藥問題，所以不需要像一般沖洗蔬菜的方式清潔且只需要將較乾硬的木質部位清除就可以了。千萬不能浸泡，否則將會影響到菇類本身的風味。
杏鮑菇的長短不一，每片的長度大約是竹籤的一半, 也就是大概是3根手指的寬度。將杏鮑菇切成對半，將頭部切掉，每片切成約一公分的厚度。不要切得太薄，因為杏鮑菇在煎烤時，會因為水分的流失而縮小變薄，影響口感。但也不要切得太厚，太厚會影響熟成的時間。所以”1公分”的厚度是最恰到好處。
醃料的部分，我們需要有鹽、黑胡椒、大蒜粉、香茅粉、洋蔥粉、香菜籽粉、孜然粉、薑黃粉、咖哩粉以及糖。
將它們混合均勻，就成了自製的沙嗲調味醬。將它倒入到大碗中，準備來醃漬杏鮑菇。
你也可以買市售現成的沙嗲調味料，省去您備料的時間，但缺點是鹹淡及甜度可能是你無法控制的。
在醃漬時，最好將杏鮑菇分次放入到碗中，這樣比較能確保所有的杏鮑菇都有裹上醃料。
醃好後，蓋上蓋子，靜置約30分鐘，讓它入味。
30分鐘後，杏鮑菇會出水且會變得更軟，這時候我們再將它與醃料攪拌均勻，這樣醃料更能夠附著在菇體上，味道會更棒喔！
開火，將鍋子放在爐上。用中小火慢慢地煎烤。
在這裡與大家分享菇類的料理的小祕訣: 就是要先無油乾煎，這樣才能逼出它原有的香氣！
煎烤到杏鮑菇有點出水之後，我們就可以翻面了。
等到兩面都烤的焦黃且有香氣後，我們就可以將它們從鍋中取出。
然後用竹籤將它們串起來，兩片一串，就像影片中的模樣。
在串聯時，杏鮑菇之間的距離不要太大，且儘量不要讓最尖的部分外露，以免刺傷到舌頭。
醬料的部分，需要美乃滋和泰式甜辣醬。份量可以依照個人喜好來決定。將它們混合均勻，就變成了一個非常美味的醬料。
將串燒好的杏鮑菇排列在層架上。
然後用矽膠刷子，將醬料塗抹在每一串的杏鮑菇上。
然後用噴槍炙燒，讓表皮上色且有炭燒味。
之後，再撒上些海苔粉，增加些海味及鮮味。
然後擺盤。
看到這鮮美多汁的杏鮑菇沙嗲串燒，您是不是也和我一樣已經垂涎三尺、飢腸轆轆了呢?
最後，畫龍點睛的配料就是花生粉。
我們取大約2湯匙的花生，用食物料理機將它打成花生粉，不需要打得太細。
將花生粉撒在串燒上，這樣更增添了味道的層次感。
這道杏鮑菇沙嗲串燒的好滋味，絕對不會讓您在聚會的餐桌上漏氣，您一定要試試！

【材料】
杏鮑菇 1磅
美乃滋 2湯匙
泰式甜辣醬2湯匙
【醃料】
鹽 ½ 茶匙
黑胡椒½ 茶匙
大蒜粉½ 茶匙
香茅粉1⁄4 茶匙
洋蔥粉½ 茶匙
香菜籽粉1 茶匙
孜然粉1 茶匙
薑黃粉1 茶匙
咖哩粉1 湯匙
糖½ 茶匙
【擺盤】
花生粉2湯匙
海苔粉2湯匙

INGREDIENTS:
1 lb. king oyster mushroom
2 tbsp. Mayonnaise
2 tbsp. Thai sweet chili sauce

MARINADE:
½ tsp salt
½ tsp black pepper
½ tsp garlic powder
1⁄4 tsp lemongrass powder
½ tsp onion powder
1 tsp ground coriander
1 tsp cumin powder
1 tsp turmeric powder
1 tbsp. curry powder
½ tsp sugar

To Serve:
2 tbsp. peanut powder
2 tbsp. green seaweed flakes

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