豆瓣魚 阿基師 川菜

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豆瓣魚 【川菜】

阿基師教你做

食材：
吳郭魚1尾(內臟和排泄物擦拭乾淨)、薑半塊、去皮蒜頭3顆、酒釀1小碗、青蔥1根、豬絞肉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、白醋、香油、胡椒粉、麵粉

做法
1.備料：吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花。

2.醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。

3.起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。

4. 同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。

5. 同上鍋，開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味，再灑上麵粉幫助收汁，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。

小叮嚀：
豆瓣魚屬於四川菜，在川菜中「豆瓣魚」這道菜一般選用鯉魚(鯉魚的清甜度較高)


Clip from 型男大主廚 - 2009.12.07

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