Скачать или смотреть CROSTATA cotta in PADELLA - Crostata alla Marmellata

La crostata in padella rappresenta un ottimo compromesso per cuocere i dolci senza ricorrere all’utilizzo del forno!

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Ingredienti Ricetta

180 g di farina bianca di tipo 00
50 g di zucchero
30 g di burro
1 pizzico di sale
20 g (1 medio) di tuorli
50 ml di latte
1 pizzico di lievito per dolci
Scorza grattugiata di limone non trattato
150 g di marmellata di prugne

Preparazione Crostata in Padella - con Ripieno di Marmellata

1. Preparare la pasta frolla. In una ciotola, setacciare la farina bianca e unire il burro morbido: amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. Aromatizzare con scorza di limone grattugiata.

2. Aggiungere lo zucchero, il sale, il lievito setacciato e amalgamare con un tuorlo e con il latte, fino ad ottenere un impasto morbido, non appiccicoso, e facilmente lavorabile con le mani.

3. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti per facilitare la successiva stesura.
Frolla vegana

Per la versione vegana, si possono utilizzare farine integrali di frumento, farro, segale e avena, scegliere burro di cocco come alternativa al burro vaccino e usare il latte di soia come sostituzione al latte animale. Il tuorlo si può sostituire con 20 ml di latte vegetale.

4. Appoggiare la frolla su un cerchio di carta da forno e stenderla con il matterello per ottenere uno spessore di pochi millimetri. Con un coltello o con una rotellina taglia pasta, rifilare la frolla per ottenere un cerchio; ripiegare i bordi per formare un guscio.

5. Appoggiare la frolla (sopra la carta da forno) in una padella in pietra dal diametro di 24 cm, dunque chiudere con il coperchio e cuocere per 15 minuti mantenendo una fiamma bassa/medio-bassa (impostare sul numero 4 il calore per la cottura sul fornello a induzione).

6. Nel frattempo, con i ritagli, formare delle sagome a piacere, come fossero biscotti semplicissimi.

7. Appoggiare i biscotti su un’altra piastra e cuocere per 10 minuti, mantenendo un calore medio e coprendo con il coperchio.

8. Terminati 15 minuti, alzare il coperchio e farcire il guscio di pasta frolla con la marmellata, distribuendola in modo uniforme. Decorare con i biscotti. Richiudere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti, abbassando il calore.

9. Togliere la padella dal fuoco e, aiutandosi con una paletta, rimuovere la crostata.

10. Lasciar intiepidire, tagliare a fette e servire.

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