本返し（万能調味料）

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本返しとは、醤油と砂糖とお酒（料理酒、紹興酒）を合わせた調味料のこと。うどん、そば、素麺のつけつゆや、すまし汁などに、だしで割って使います。また、丼の具を煮たり、炒め物の味付けに使っえる万能調味料です。多めに作って保存しておくと毎日の食事作りにとても役立ちます。

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