【シェフ直伝】プロが教える「ガトーショコラ」ノウハウ満載のレクチャー動画をお届けします！バレンタインにぜひ✨

1908年創業！製菓用小麦粉「宝笠印小麦粉」を取り扱う㈱増田製粉所の公式YouTubeチャンネルです！
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【目次】
00:00　オープニング
00:28　材料
01:08　生地作り
19:31　焼成
22:30　焼成（170℃/25～30分）後
26:13　仕上げ

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【動画概要】
Chocolaterie HISASHIの小野林オーナーシェフに「宝笠ドゥノール」を使ったガトーショコラのレクチャーをおこなっていただきました！
チョコレート選びのポイントやチョコレート菓子における乳化の影響など、商品開発に活かせるポイントまで盛りだくさんの動画となりますので、是非最後までチェックしてみてくださいね☺

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【 材料（15㎝　2台分）】
（１）スイートチョコレート …………… 84g
　（カカオバリー「ピストール・フォルス・ノワール」）
（２）バター(加塩)……………………………… 68g
（３）卵黄 …………………………………………… 73g
（４）上白糖① …………………………………… 28g
（５）卵白 ……………………………………………145g
（６）上白糖② ……………………………………107g
（７）生クリーム36% ………………………… 34g
（８）ココアパウダー ………………………… 52g
（９）薄力粉 ………………………………………… 24g
　（増田製粉所「宝笠ドゥノール」）
（１０）ハチミツ ………………………………… 17g

【仕上げ用シャンティ】
（１）生クリーム36% …………………………125g
（２）生クリーム45% ………………………… 25g
（３）グラニュー糖（微粒子） ………… 15g

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【Chocolaterie HISASHI　小野林範シェフのご紹介】
2003年　クラブハリエ入社
2010年　「2010ジャパンケーキショー東京」
　　　　 「トップ・オブ・パティシエ2010」
　　　　（チョコレートのピエスモンテ＆アントルメ
　　　　 部門）優勝
　　　　「ワールドチョコレートマスターズ2011国内
　　　　 予選」２位
2011年　「第6回WPTC日本代表選考会　チョコレート
　　　　 ピエス部門」優勝
2012年　「WPTC2012」チームJAPAN　チョコレート
　　　　 ピエス担当として出場し総合優勝
　　　　 ※「チョコレートピエス部門」優勝

2014年　「ワールドチョコレートマスターズ2015国内
　　　　 予選」優勝
2015年　「ワールドチョコレートマスターズ2015」
　　　　 日本代表として出場し総合優勝

2017年　Cacao Barry大使　アンバサダー就任
2018年　2月　クラブハリエ　退社
　　　　 4月　Chocolaterie HISASHI オープン
　　　　 7月　日本洋菓子協会連合会指導員　就任

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