ご飯が止まらない！シビれるとろける麻婆茄子のコツ／なす大好きシェフのレシピ／中華きほんのき／Fried Eggplant with Spicy Sauce

#なす #麻婆茄子 #脇屋友詞
白ご飯となすがループで止まらない絶品麻婆茄子です。なすの皮をむき、卵をからませて焼くことでひき肉の餡がしっかり均一にのり、しかもとろけるようななすの食感が楽しめます。ひと手間ですがぜひ挑戦してください。


■■麻婆茄子■■
なす 3本
卵 1/2個
豚ひき肉 100g
ねぎ（みじん切り） 大2
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 大1
青ねぎ 適宜

《調味料》
小麦粉 適宜

太白胡麻油 大2

豆板醤 小1

合わせ調味料（A）
酒 大２
醤油 大2
砂糖 大1 1/2
水 大3

水溶き片栗粉 大1~2
水 適宜

胡麻油 大1
辣油 大1
花椒粉 適宜

1. なすは皮をむいて棒状に切る。
皿に並べ、小麦粉を全体にふってなじませる。溶き卵を回しかけてからませる。

2. フライパンに太白胡麻油を入れてなすを並べる。ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにする。色づいたら返し、全体にこんがりするまで焼く。焼けたら一旦皿に取り出す。

3. 同じフライパンにひき肉を入れて中火で炒める。白っぽく色が変わってきたら豆板醤を加え、しっかりと炒めて香りを立たせる。
ねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで炒めたら火を弱め、Aの合わせ調味料と水を加える。

4. ふつふつと沸いてとろっとしてきたらなすを戻し、からませるように炒める。水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。
胡麻油、辣油を回し入れ皿に盛り付ける。青ねぎを散らし、花椒をふって完成！



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