Recette : filet mignon et croûte de camembert - Météo à la carte

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 filets mignons
- 1 camembert
- chapelure
- 3 panais
- blettes
- 1 pomme
- miel
- crème fraîche
- cidre

Préparation :
- Mélanger le fromage et la crème dans une casserole, faire fondre le tout délicatement.
- Une fois que la crème de camembert est bien fondue, lier la préparation avec de la chapelure.
- Placer la crème dans une feuille de cuisson puis refermer.
- Etaler le tout avec un rouleau à pâtisserie, ensuite mettre la pâte au frigo environ 15 minutes.
- Eplucher et couper les panais en morceaux puis le mettre à cuire dans du lait, à feu doux.
- Séparer les feuilles des bâtonnets des blettes.
- Cuire les feuilles à la poêle avec de l’eau et du beurre pendant 1 minute.
- Pour la cuisson des bâtonnets, compter 10 minutes dans l’eau.
- Incorporer les panais au mixeur pour en faire une purée.
- Couper le filet mignon en tranches épaisses. Les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre.
- A mi-cuisson, réserver la viande.
- Placer des ronds de croûte de camembert sur les mignons.
- Enfourner le tout à 230° pendant 5 minutes seulement.
- Pour la sauce : couper la pomme en tranches, faire revenir dans du beurre, déglacer au cidre.
- Laisser réduire 5 minutes.
- Lier la sauce avec du miel.

*** Qui est le chef ? ***
Xavier Cesbron, Le Buisson Corblin 61100 FLERS
Site internet : https://www.aubergedesvieillespierres...

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