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Arancini Di Riso: scopri la variante leggera, con poche calorie e tanto gusto, che appaga il palato e fa bene alla salute!

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Ingredienti Ricetta

Per 10 arancini

300 g di riso
600 ml di acqua
q.b. di sale
1 bustina di zafferano
50 g di Formaggio grana grattugiato
20 g di sottilette
100 g di mozzarella

Per la pastella

225 ml di acqua
150 g di farina bianca di tipo 00
1 pizzico di sale
150 g di pane grattugiato

Preparazione Arancini Di Riso Al Forno - Senza Burro E Senza Uova

1. Portare a bollore l’acqua e salarla leggermente. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, versare il riso, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 12-13 minuti, affinché si asciughi tutta l’acqua.

2. Al termine della cottura, spegnere il fuoco, unire una bustina di zafferano ed amalgamare con una sottiletta e con del grana grattugiato.

Perché utilizzare la sottiletta?

Normalmente, nella preparazione degli arancini, il riso viene condito con il burro. Per ridurre le calorie, suggeriamo di mantecare il riso con un formaggio a pasta molle come la sottiletta (in alternativa, si può utilizzare un formaggio spalmabile). Il formaggio servirà per legare gli ingredienti ed impedire che il riso - una volta realizzato l’arancino - si “sgrani” e che perda la forma.

3. Lasciar intiepidire.

4. Nel frattempo, tagliare la mozzarella a dadini.

5. Preparare la pastella: in una ciotola, riunire la farina, unire un pizzico di sale e versare a filo l’acqua, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella morbida.

6. Prelevare una parte di riso con un cucchiaio (90 g circa) e realizzare una polpetta. Farcire la polpetta ottenuta con un pezzo di mozzarella. A questo punto, modellare il composto per ottenere una pallina oppure una forma a goccia. Si otterranno così una decina di arancini.

In alternativa…
In alternativa alla mozzarella, gli arancini si possono farcire con prosciutto, sugo di piselli oppure ragù di carne.

7. Pressare delicatamente le palline di riso tra le mani, in modo che risultino compatte.

8. Rotolare gli arancini nella pastella di acqua e farina, dunque rotolarli velocemente nel pane grattugiato. Ripetere l’operazione un paio di volte.

9. Sistemare gli arancini su una piastra da forno antiaderente e versare un goccio d’olio sulla superficie. Cuocere in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 20-25 minuti, avendo cura di utilizzare la funzione “grill“ negli ultimi minuti. Se necessario, rigirare gli arancini più volte durante la cottura.

10. Sfornare e servire gli arancini caldissimi.

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