Скачать или смотреть 【國宴大師•雞裡蹦】白裡透紅！青蝦仁配上雞胸肉，這道老菜就兩個字：漂亮！| 老飯骨

新鮮青蝦剝出蝦仁，去掉蝦線，加入澱粉清洗乾淨，用廚房紙蘸乾水分，備用；
雞胸肉去掉筋膜，切丁，清洗乾淨，用廚房紙蘸乾水分，備用；
雞丁和蝦仁混合，點入少許黃酒、鹽，用手抓均後，放入1個雞蛋清、玉米澱粉，再次抓勻，封油；
調碗芡，碗中放入蒜片、蔥末、青蒜段、姜汁、雞湯或者清水、水淀粉、胡椒粉、糖、少許鹽、味精，調制均勻；
用鍋融化豬油，倒出，熱鍋後再重新放入豬油，四成油溫放入雞丁和蝦仁，滑40秒左右撈出；
鍋中再次放油，倒入少許碗芡，放雞丁和蝦仁翻炒，再倒入剩下部分的碗芡，大火炒勻，出鍋前放入青蒜段，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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