アカハタのブイヤベース｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ｜【フレンチ】【ポワレ】【凛にしむら】【食材一期一会】

大人気！ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ　「食材一期一会」第7弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？

企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

今回は、「アカハタ」を使ったお料理に挑戦。
3つの出汁を使い、アカハタの骨を焼いて旨味を追加した絶品ブイヤベースです。

2本目の西村シェフの動画はこちらから
   • 寿司職人がフレンチシェフにちらし寿司を！｜銀座 凛 にしむら｜【アカハタ】...  

★チャプター
0:00 オープニング・シェフ紹介
1:10 食材・メニュー紹介
2:41 アカハタの下準備
4:20 ソース作り
7:31 魚介の火入れ
12:02 ソース作り（仕上げ）
13:10 リゾットと野菜の火入れ
16:20 盛り付け
18:11 試食シーン
19:54 撮影を終えて

■使用食材
アカハタ、フュメ・ド・ポワソン、コンソメ・ド・オマール、ジュ・ド・パルルド
ムール貝、エビ、アオリイカ、ハモ
グリーンアスパラガス、インゲン豆、チンゲン菜
エルブドプロバンス、フェンネルの花、ディル

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◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
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・星野シェフYouTubeチャンネル
   / @bocuseathomebyteruhikohoshino  

◇銀座 凛 にしむら
http://ginza-rin.com/
東京都中央区銀座7－2－8 東建ビル B1
・営業時間
　昼　12:00最終入店
　夜　17:00〜22:00迄
・定休日
　日曜・祝日の月曜日

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