絶品！超贅沢！フランス産鴨肉のロースト｜「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ×「コンチェルト」 井口シェフ｜【カナールコルベール】【フレンチ】【ジビエ】【食材一期一会】

ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ　「食材一期一会」第3弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？

企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

今回は、「カナール コルベール」を使ったお料理に挑戦。
星野シェフが、フランス産の鴨を使った贅沢なお料理、
『青首鴨肉のロースト ソースぺリグー
　トリュフ風味のセロリラブのピューレ セップ茸のフリカッセを添えて』を作成。
ゲストシェフは、コンチェルトの井口シェフです。

■使用した材料
・カナール コルベール（胸肉、モモ肉）
ブールクラリフィエ、バター

・セロリラブのピューレ
セロリラブ、バター、生クリーム、トリュフ

・セップ茸のソテー
ニンニク、エシャロット、バター、塩、グラス ド ヴィアンド、生クリーム

・ペリグーソース
バター、トリュフ、ポルト酒、マデラ酒、コニャック、ジュドトリュフ、マデラソース、コーンスターチ、グラス ド ヴィアンド、塩

・付け合わせ
ミニ広東白菜、桃のすけ蕪、ジャンボインゲン、黄色インゲンマメ　

■カナール コルベール
頭から首にかけ青緑色をした雄の真鴨。肉は赤く、ジビエらしい独特の風味と食味を味わうことができる。

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◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし

・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
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・星野シェフYouTubeチャンネル
   / @bocuseathomebyteruhikohoshino  

◇Concerto（コンチェルト）
http://uehara-concerto.jp/

東京都渋谷区上原1-29-5 BIT代々木上原 B1F
※代々木上原駅南口徒歩2分　井の頭通り沿い
Lunch（土・日・祝日のみ）
11：30〜15：00 L.O
Dinner
18：00〜23：00 L.O
定休日：不定休（ホームページよりご確認ください）

↓Google Map↓
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#鴨のロースト＃ジビエ＃ポールボキューズ