Скачать или смотреть Cómo hacer ANCHOAS CASERAS en SALAZÓN ▶ SIN ESFUERZO

Hacer anchoas caseras en salazón es muy sencillo. Sigue la receta paso a paso y no volverás a comprar anchoas. Salen deliciosas. Las anchoas con más fama gourmet son las del Cantábrico, también puedes encontrar buenas conserjes de anchoas como consorcio, pero si sigues nuestros consejos conseguirás unas anchoas carnosas y sabrosas que no tendrán nada que envidiar a ninguna conserva comercial.

✅ Te dejo unos datos importantes:
NO hace falta congelar por ANISAKIS. Si llevan se morirán con la sal.
La anchoa o bocarte cuanto más grande mejor, tendrá mayor carnosidad y aguanta mejor la salazón, si es muy pequeño el pescado en 3 meses en la salmuera estará prácticamente seco... Siempre que sea muy fresco, terso, con la carne dura, sin tripas reventadas.
Se pone el pescado en sal SIN LIMPIAR, nada de sacar tripas ni lomos, tal cual, a la sal.
Prefiero usar sal gruesa, y tienes que poner una capa fina encima del pescado, se tiene que dejar ver el pescado, no pongas una capa muy gruesa.
A partir del tercer mes ya puedes disfrutar de las anchoas. Es bueno ir sacando y limpiando conforme las consumes. Las suelo consumir entre los 3 a 6 meses, hago dos veces al año.
Aprovecha el producto de temporada, de marzo a mayo para la anchoa del Cantábrico, y de mayo a octubre para la zona del mar Mediterráneo, este y sur.
Conforme pasen meses las anchoas en la sal, se irán poniendo más saladas, habrá veces que las tendrás que dejar en agua un tiempo para eliminar el exceso. Después secar bien.
Una buena práctica después de sacar los lomos es LAVAR LAS ANCHOAS, y acto seguido secarlas bien antes de meterlas a conservar en aceite. Y siempre a la nevera. Podrás consumirlas en 5 días sin problemas.
Cuando limpies las anchoas no hace falta que te des excesivamente mal con las espinas, al final casi ni se notan. Te lo dejo a tu agrado.

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