Geheimnisse des Geschmacks – Warum es Zuhause immer am besten schmeckt | Einstein | SRF Wissen

Zu Hause schmeckt's am besten! Aber warum eigentlich? Was beeinflusst unseren individuellen Geschmackssinn? Und wie entsteht er? «Einstein» macht sich auf die Suche nach den Geheimnissen des Geschmacks.

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05:06 👉 Was beeinflusst den Geschmack?
Charles Spence experimentiert mit den Sinnen. Sehen, Fühlen, Riechen, Hören und natürlich Schmecken – er mischt sie alle zusammen und schmeckt, was dabei herauskommt. Seine «Gastrologik» ist sozusagen ein Ratgeber in Sachen: «Was beeinflusst unseren Geschmack?». Die verrückten Studien von Charles Spence zeigen, welchen Einfluss äussere Faktoren auf das Schmecken haben.

12:09 👉 Wie funktioniert Geschmack?
Jérémie Lafraire führt seine Studenten am Institut Paul Bocuse in die Wissenschaft des Geschmacks ein. «Einstein»-Moderator Tobias Müller besucht ihn und hat die Spitzbuben seiner Mutter im Gepäck. Schafft es Jérémie Lafraire, ihm einen besseren zu kredenzen?

15:58 👉 Geschmacksentwicklung ist ein Gemälde
Im Laufe unseres Lebens entwickeln wir unseren Geschmack – jeder ganz individuell. Am Anfang steht zwar bei allen eine Vorliebe für Süss und Abneigung gegen bitter. Aber mit der Zeit lernen wir, was uns schmeckt und was wir essen dürfen. Kulturkreis, Familie, Freunde – alles beeinflusst unser Geschmacksgemälde, an dem jeder für sich sein Leben lang malt.

21:05 👉 Geschmack heisst Erinnerung
Weshalb mag ich nicht dasselbe wie du? Wieso schmeckt's bei Mama immer am besten? Geschmack, Emotion und Erinnerung sind stark verknüpft. An der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften im Institut für Lebensmittel gehen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler dem ganz individuellen Geschmacksempfinden auf den Grund. Sie sind auf der Suche nach dem Erinnerungsgeschmack.


Mehr zur Sendung:
► Wie unsere Kindheit unseren Geschmack prägt:
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