Botulismus & Einkochen, Teil 2: 121 °C? Schnellkochtopf? Pressure Canner? Weck? Was ist richtig?

Gemüse und Fertiggerichte einkochen: 121 °C bei 3 Minuten? Zweimal einkochen? Weck-Buch? Schnellkochtopf? Was ist denn nun sicher? Was ist richtig?
Die 121 °C für 3 Minuten haben die Einkochwelt erschüttert. Diese Werte tauchten irgendwann auf und plötzlich erschien alles, was vorher gemacht wurde, unsicher und gar veraltet.
In diesem Video erkläre ich:

- Wo kommt dieses 121 °C her und was bedeutet es?
- Ist 121 °C die einzig richtige Temperatur für das Einkochen?
- Kann man mit dem Schnellkochtopf eine ähnliche oder gar gleiche Sicherheit erreichen?
- Ist Einkochen bei 100 °C sicher?

Wermutstropfen: Es wird technisch und ich muss die, sie es wirklich verstehen möchten, mit Fachbegriffen, Zahlen und Tabellen quälen. Aber so schlimm ist es nun auch wieder nicht. Ich habe mich bemüht, es so verständlich, wie möglich zu gestalten. 😉

Hier sind die Time-Stamps:
0:00 Einführung
2:46 Der D-Wert
5:31 D-Konzepte
8:12 Anfangskeimgehalt
11:11 121 °C für 3 Minuten
15:25 MUSS man bei 121 °C einkochen?
16:35 Einkochen und der Schnellkochtopf
17:59 Geht Einkochen nur bei Temperaturen über 100 °C?
20:47 Wie sicher ist die Einkochmethode nach Weck?

Ich hoffe, dass ich mit dazu beitragen kann, etwas Licht ins Dunkel zu bringen. Und vielleicht auch etwas Hoffnung, wenn es ums Einkochen von Gemüse und Fertiggerichten geht. 🙂

Hier ist der Link zu allen Teilen der Botulismus-Serie:    • Botulismus und Einkochen  

Und der Vollständigkeit halber: Alles rund ums Einkochen braucht, gibt es hier: www.glaeserundflaschen.de 😃

#steffikochtein #gläserundflaschen #botulismus