Meine Lieblingsrezepte von A - Z - Heute: Kasseler mit Spargel und Eier-Sauce

Frühlingszeit ist Spargelzeit, deshalb gibt's heute Kasseler mit Spargel und einer pikanten Eier-Sauce.

Zutaten:
Pro Person 4 Stangen Spargel
750 g Kasseler (ohne Knochen)
100 g Butter
1 Bund Suppengrün (oder 1 PK TK Suppengrün)
2 hartgekochte Eier
1 kleine Zwiebel
1 Gewürzgurke
4 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Scharfer Senf
1/4 TL Worcestersauce
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Suppengrün in einen Bräter geben, Kasseler obendrauf, mit Pfeffer bestreuen, 250 ml Wasser zugießen und 50 g Butter zufügen. Im Backofen bei 200° ca. 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten das Fleisch wenden. Hin und wieder Fond darüber löffeln.

Den Spargel in Wasser mit etwas Salz und Zucker ca. 20 Minuten kochen/dünsten.
Für die Soße die Zwiebel, Gewürzgurke und Eier klein hacken. Mit Petersilie, Schnittlauch, Worcestersauce, Senf, 50 g geschmolzener Butter und ca. 50 ml Spargelfond vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln.