又黑又浓且锅气十足的-福建麵 /大碌麵是吉隆坡华人社区中最著名的菜肴之一 Hokkien Mee

這種麵食是早期移民至马来西亚吉隆坡的華人，為適應當地炎熱氣候所研發的麵食
並且把湯汁燜炒成濃稠半濕狀，呈現烏黑且味道濃郁的麵食，
是吉隆坡/槟城代表性的美食。

由于麵条看起来黑碌碌的，有的人称为大卤麵，有的人就称其为福建炒大碌麵，
也有人將其稱為黑麵，不管是黑鲁鲁的麵，新马70~80年代叫大碌麵。

要以获得最佳风味，炒福建麵最重要的重点是要下左口鱼粉，
好吃不好吃，主要的就是一定要有猪油和猪油渣，
还有上汤就是关键了。

材料 A: Ingredients A:
500克 粗麵 (自来水浸约20分钟) - 500g thick mee (soaked in tap water
400ml 高汤 - 400ml Meat Stock
1汤匙 左口鱼粉 - 1 tbsp Flounder Fish Powder for about 20 minutes)
3汤匙 猪油渣 - 3 tbsp crispy lard cubes
3汤匙 猪油 - 3 tbsp lard / oil
1汤匙 蒜末 - 1tbsp minced garlic
4~5颗 菜心 - 4~5 plants choy sum
2~3汤匙 黑酱油 - 2~3 tbsp black soy sauce
1 汤匙 酱油 - 1 tbsp soy sauce
少许 胡椒粉 - dash of white pepper
少许 糖 - dash of sugar

材料 B (腌制): Ingredients B (Marinate):
4~5 明虾 - 4~5 medium-sized prawns
少许 上肉 - dash of lean meat
少许 墨鱼 - dash of squids
1 茶匙蚝油 - 1 tsp oyster sauce
少许 胡椒粉 - dash of white pepper
1茶匙 油 - 1 tsp Oil
少许 薯粉 - dash of tapioca flour

温馨提醒” 起锅之前加 1汤匙 猪油
3汤匙 猪油渣
粗麵用自来水清洗多次(不要浸太久浸约20分钟)

星洲日报连接:
https://www.sinchew.com.my/?p=3340345

自制高汤: How to Make Superior/ Meat Stock
视频连接:    • 听说，做饭好的人都有一样秘密武器，它是提升厨艺的必杀绝技，那就是高汤，自制...  

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