Kỹ thuật làm bánh con sùng ngũ sắc thủ công duy nhất còn sót lại ở Cần Thơ

Suốt 50 năm qua, ông Dương Hoàng Trung (70 tuổi, ngụ phường Bùi Hữu Nghĩa, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ) và vợ là bà Trương Thị Chiều vẫn luôn cố gắng giữ hồn cho những chiếc bánh quê. Đặc biệt, bánh tằm se ngũ sắc do ông làm ra luôn có hương vị rất riêng mà không đâu có.
Ông Trung kể, từ năm 1970, ông đã thường phụ mẹ làm bánh dân gian, dần dần đam mê rồi quyết tâm theo nghề. Đến khi lấy vợ là bà Trương Thị Chiều (năm nay 63 tuổi) có cùng sở thích, năng khiếu nên hai vợ chồng cùng nhau giữ nghề cho đến nay.
Chia sẻ bí quyết làm bánh tằm se ngũ sắc, ông Trung cho biết trước tiên khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nhất định phải chọn gạo lúa mùa (loại lúa 1 năm chỉ làm 1 vụ) để khi xay thành bột có độ xốp, không nhão, vị ngọt tự nhiên. Khác với nhiều người thường sử dụng các thiết bị, máy móc hiện đại để đơn giản hóa công đoạn làm bánh, vợ chồng ông Trung vẫn giữ cách làm thủ công bằng tay.
Với bánh tằm, thay vì sử dụng máy ép, ông se từng sợi bánh; bánh con sùng thì tạo hình bằng khuôn gỗ… Sau đó, đem hấp khoảng 30 phút để ra thành phẩm. “Đó mới là làm bánh đúng chất dân gian, người thợ đặt hết tấm lòng vào từng sợi bánh. Trong từng miếng bánh có sự tinh tế, cái tâm và lòng kiên nhẫn của người làm bánh”, ông Trung chia sẻ.
Những chiếc bánh của ông được làm theo kiểu ngày xưa, sử dụng hoa lá và trái cây để tạo màu sắc chứ không dùng phẩm màu công nghiệp. Đó là màu trắng của bột gạo, xanh lá dứa, màu tím của lá cẩm, màu vàng từ trái dành dành, màu cam của trái gấc, màu tiếm hoa đậu biếc .… Ngoài bánh tằm là món chủ lực, ông Trung còn làm bánh con sùng ngũ sắc cùng các loại bánh dân gian khác như: bánh ít chằn, bánh bèo, bánh chuối, bánh lá… đậm đà hồn quê.
Ai đã ghé Cần Thơ và gặp xe bánh của cô 9 ắc hẳn sẽ nhớ đến món này. Nếu bạn hứng thú hãy tìm đến xe bánh dân gian cô 9 và có thể gọi điện để biết chính xác ngày cô 9 bán.
Điện thoại: 0907716667 hoặc 0939819007
► SUBSCRIBE kênh Street Food Thảo Vy để xem video mới nhất tại:    / street food thảo vy  
► Theo dõi Facebook : : https://www.facebook.com/Street-Food-...
#streetfoodThaoVy