Bucatini alla matriciana - ricetta letta for Italian food lovers abroad - learn italian cooking

Bucatini all’amatriciana
Ingredienti per 4 persone:
Bucatini, 320 g
Guanciale, 200 g
Cipolla, ½
Vino bianco, 100 ml
Pomodori pelati passati, 500 ml
Peperoncino in polvere, ½ cucchiaino
Pecorino Romano grattugiato, 60 g
Sale

Preparazione
Per prima cosa, rimuovete la cotenna dal guanciale e tagliatelo a striscioline da 1 cm di spessore.
Trasferite il guanciale in un pentolino e copritelo con metà del vino bianco.
Portatelo sul fuoco a fiamma bassa, avendo cura di coprire il guanciale con un coperchio. Lasciate cuocere fin quando il vino non sarà evaporato e il guanciale inizierà man mano a rosolare.
Aggiungete quindi al guanciale la cipolla tagliata in grosse falde: non la mangeremo, ma servirà da aromatizzante per il guanciale stesso.
Quindi bagnate il guanciale con il rimanente vino bianco,
lasciate nuovamente evaporare affinché il guanciale diventi croccante.
Poi spostate il pentolino dal fuoco e lasciate riposare.
A parte, riponete in una casseruola i pomodori pelati passati,
e aggiungetevi il peperoncino in polvere e un pizzico di sale.
Mescolate bene e portate in cottura sul fuoco basso con un coperchio.
Dopo 5 minuti dal bollore della salsa,
aggiungete il guanciale croccante con le falde di cipolla
e lasciate insaporire per ancora 15 minuti sul fuoco.
Al momento di servire,
scaldate abbondante acqua salata all’interno di una pentola.
Una volta giunta al bollore,
cuocetevi all’interno i bucatini.
Nel frattempo, trasferite la salsa amatriciana in una padella capiente,
rimuovendo le falde di cipolla.
Quando la pasta sarà cotta al dente,
scolatela bene,
poi unitela nella salsa amatriciana calda in padella
e lasciatela insaporire per un minuto sul fuoco,
mescolando di tanto in tanto.
Infine, spostate dal fuoco,
e cospargete la superficie della pasta in padella con il pecorino grattugiato.
Coprite con un coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.
In questo modo, il formaggio fonderà al meglio sfruttando l’azione del vapore.
Servite i bucatini all’amatriciana in piatti di servizio ben caldi,
cospargendola con ancora un po' di pecorino grattugiato in superficie.
E la tradizione romana è servita!

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