Приготовление кремового пончика (начинка из заварного крема и соевой муки)

👇👇 Нажмите, чтобы увидеть больше 👇👇
Подписки и лайки - отличный помощник в производстве видео. Спасибо, если вы также "отправите сигнал тревоги" ^^

📺👀 Подпишитесь на https://bit.ly/3tKZI32

💡 Пожалуйста, включите субтитры для подробного объяснения.

Сегодняшняя выпечка - это кремовый пончик с большим количеством кремов.
Это вкусно, даже если вы просто съедите, но вы можете насладиться им еще больше, добавив густые сливки.
Если вы съедите его сразу после жарки во фритюре, он действительно будет иметь вкус большого пальца. Я надеюсь, ты справишься.


Пончик с заварным кремом и соевой мукой (20 порций)
материал
Пончиковое тесто
200 г крепкой муки
200 г гравитационной муки
4 г соли
Быстрорастворимые сухие дрожжи 8г
40 г сахара
180 г молока
2 яйца (110 г)
50 г несоленого сливочного масла

Заварной крем
5 яичных желтков
75 г сахара
1 чайная ложка ванильной пасты (экстракта)
50 г мягкой муки
400 г молока
50 г несоленого сливочного масла

20 г обжаренной соевой муки
450 г свежих сливок
30 г сахара

Делаем тесто для пончиков
1. Нагрейте молоко и добавьте яйца, чтобы оно разрыхлялось.
2. В большую миску насыпьте крепкую муку, гравийную муку, дрожжи, соль и сахар и перемешайте лопаткой.
3. Добавьте смесь молока и яиц.
4. Месите вручную до смешивания.
5. Когда тесто равномерно перемешается, переложите на верстак.
6. Добавить несоленое масло, оставшееся при комнатной температуре, и замесить.
7. Месить до однородной массы, не размазывая по рукам.
(Если у вас есть хлебопечка или тестомес, вам будет легче месить)
8. Месить до образования тонкой пленки при растягивании вручную.
9. Посыпать миску мукой и раскатать в ней тесто.
10. Наденьте пленку и сделайте отверстие.
11. Налейте горячую воду в закрытое место, например в духовку, и замесите.
12. Сначала ферментируйте, пока оно не набухнет дважды.

Приготовление заварного крема
1. Выложите в миску только желток.
2. Добавьте сахар и перемешайте.
3. Смешайте 1 стручок ванили или ванильную пасту и ванильную эссенцию.
4. Добавьте мягкую муку и перемешайте.
5. Поставьте молоко на средний огонь и снимите его с огня, когда оно закипит.
6. Постепенно добавьте молоко к смеси желтков и взбейте.
7. Перелейте обратно в кастрюлю.
8. Поставьте на сильный огонь и быстро перемешайте взбивателем.
9. Продолжайте перемешивать, пока не получите пушистый и гладкий крем.
10. Снять с огня, добавить масло и взбить, чтобы крем стал мягким.
11. Разделить крем на две части.
12. Нанесите обертку на крем и остудите.
13. Добавьте 30 г сахара к 450 г свежих сливок.
14. Взбейте венчиком до 60% густоты. (Обратите внимание, что если вы добавите слишком много свежих сливок, они могут стать гуще при смешивании с заварным кремом.)
15. Свежие сливки разделить на две части.
16. Смешайте соевый порошок в одной миске со свежими сливками.
(Если вы добавили много свежих сливок и крем стал грубым, вы можете сделать крем гладким, добавив немного невзбитых свежих сливок и перемешав их).
17. Аккуратно растворив охлажденный заварной крем, смешайте сливки из свежей соевой муки на две порции.
18. Осторожно перемешайте оставшиеся заварные сливки, затем разделите оставшиеся свежие сливки на две части. (Всего готово 2 вида соевой муки и заварного крема).


Изготовление пончиков
1. Если вы приклеиваете заквашенное тесто пальцем, а тесто не выходит, это хорошо.
2. Осторожно слейте газ.
3. Взвесьте тесто на весах и разделите его на 20 частей (примерно 37-38 г).
4. Округлите тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью, чтобы он не высох, и оставьте на 15 минут.
5. Вырежьте 20 пергаментов.
6. После того, как папиросная бумага закончится, снова гладко округлите тесто и защипните дно, чтобы оно не лопнуло.
7. По очереди выложите их на пергаментную бумагу.
8. Как и при первой ферментации, ферментируйте вторую ферментацию до 1,5 раз.
9. Нагрейте растительное масло до 160 градусов.
10. Поместите их по очереди.
11. Обжарить до золотистого цвета, перевернуть и обжарить.
12. Сделайте отверстие в верхней части палочками для еды.
13. Для жареных пончиков насыпьте сахар и соевую муку.
14. Поместите два крема в доильный мешок со стручками высотой 1 см и отожмите крем из соевой муки для пончика из соевых бобов и заварной крем для сладкого пончика.



────────────────────────────────
📸 𝙄𝙉𝙎𝙏𝘼𝙂𝙍𝘼𝙈:   / brechel__  
✔️ 𝘽𝙇𝙊𝙂: https://blog.naver.com/asy1347551