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Risoto de Tomate assado

Ingredientes:

100g de arroz carnaroli
2 colheres de sopa de cebola picada
Q/b sal
Q/b azeite
40ml de vinho branco seco
½ colher de sopa de manteiga
30g de parmesão ralado
Q/b caldo de vegetais aquecido
1 dente de alho picado
100g de purê de tomate (receita no canal)
1 colher de chá rasa de páprica defumada
Q/b pimenta do reino

Modo de preparo:
Em uma frigideira aquecida e com um fio de azeite, adicionar a cebola e um pouco de sal, deixar a cebola ficar translúcida e adicionar o alho.
Antes do alho começar a ficar dourado, adicionar o arroz e deixar nacarar (deixar ficar translúcido nas bordas).
Colocar o vinho branco, mexer até que evapore um pouco, ir adicionando uma concha de caldo de vegetais por vez, conforme o caldo for evaporando.
Ir fazendo esse procedimento até que o risoto fique no ponto de sua preferência, não esquecendo de mexer sempre.
Uma vez que o arroz chegue no ponto desejado, adicionar o purê de tomate e a páprica defumada, temperar com sal e pimenta do reino.
Retirar do fogo e finalizar com a manteiga e parmesão.
No prato, adicionar o risoto na base, polvilhar o parmesão ralado e os ramos de tomate assado.

Tomate assado para finalizar: Levar ao forno pré-aquecido (180° C) em uma assadeira ou refratário, uma rama de tomates com 2 dentes de alho, ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 fio de azeite, sal e pimenta do reino. Deixar os tomates murcharem.

Para finalizar (couve-flor assada):
Em uma assadeira, dispor os buquês de couve-flor, temperar com sal, pimenta do reino, açafrão, a páprica e um fio de azeite.
Levar ao forno pré-aquecido em 180º até que os buquês fiquem ligeiramente dourados.

Montar o prato, dispondo o risoto na base e os buquês de couve-flor por cima, e caso queira, polvilhar mais um pouco de açafrão e páprica.