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안녕하세요. 다람테이블입니다 :)
오늘은 태운버터를 넣은 황치즈 마들렌 레시피를 준비해봤어요.

얼마전에 일본 여행을 갔다가 사온 귀여운 곰돌이틀이 있어서 사용해 봤는데, 너무 귀엽고 선물하기 좋더라고요 ㅎㅎ

이 틀이 팬닝양이 많은 편이라, 일반 마들렌틀 사용하시면 22-23개정도 나오는 분량이고요,
황치즈 양이 많아보이지만 실제로 먹으면 은은하고, 태운버터가 들어가서 고급지게 맛있어요.

아몬드파우더가 들어가는 휘낭시에에 비해서 담백하고, 일반 마들렌에 비해서는 더 풍미있는 느낌이라
황치즈 레시피 찾고계셨던 분들은 꼭 만들어보시면 좋겠어요.

오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!


▶마츠나가 곰돌이 마들렌 15개 분량

▶재료
(황치즈 마들렌)
무염버터 160g(태워서 130g) 전란 160g 바닐라 익스트렉 3g 설탕 120g 꿀 25g 박력분 160g 황치즈가루 40g 베이킹 파우더 4g

(황치즈 초콜릿 코팅)
화이트 초콜릿 175g 황치즈가루 35g


▶레시피

(황치즈 마들렌)
전란은 실온 상태로 준비해주세요
팬에 실온의 버터를 칠하고, 덧가루를 코팅해 냉장고에 10분이상 차게 둡니다.

1. 버터를 중-강불에 갈색이 되도록 태워 체에 거른뒤, 40-50도로 식혀줍니다.
2. 휘퍼로 계란을 풀어준뒤, 설탕과 꿀을 한번에 추가해 잘 섞어주세요.
3. 가루류를 체쳐서 추가해 날가루가 보이지 않게 완전히 섞어주세요.
4. 40-50도 사이의 태운버터를 추가해 줍니다. (레시피대로 160g의 버터를 태우면 약130g의 태운버터가 됩니다)
5. 반죽을 매끈하게 섞어줍니다. (반죽을 너무 적게 섞으면 글루텐형성이 덜되어서 배꼽이 흘러내리는 경우가 있기때문에, 버터가 섞이고나서 3-40회정도 더 섞어주세요)
6. 짤주머니에 반죽을 담아 1시간-하룻밤 냉장휴지 해줍니다.
7. 휴지가 끝나면 틀을 저울에 올리고, 반죽을 약 40g씩 팬닝해주세요. (저울을 사용하지 않으실 분들은 틀의 80-90% 팬닝해주시면 됩니다)
8. 190도로 예열한 오븐에 180도 13-15분 구워줍니다. (우녹스 기준)
9. 구움색이 충분히 나고, 찔렀을때 묻어나오는게 없을때까지 충분히 익었다면 오븐에서 꺼내줍니다.
10. 구워진 마들렌은 틀채로 바닥에 한번 쳐준뒤에, 틀에서 바로 분리해줍니다.
11. 마들렌이 식을동안 틀은 깨끗히 세척해주세요.

(황치즈 초콜릿 코팅)
1. 따듯한 중탕물에 코팅초콜릿을 녹여줍니다. (커버춰 초콜릿 사용시에는 반드시 45℃ / 27℃ / 29-31℃ 의 온도로 템퍼링해주셔야 틀에서 깔끔히 떨어져요)
2. 초콜릿이 전부 녹고나면 황치즈파우더를 여러번 나누어 체쳐서 투입합니다.
3. 덩어리지지 않게 잘 섞은 뒤 짤주머니에 옮겨담아 줍니다.
4. 깨끗히 세척한 틀에 약12g씩 팬닝해줍니다.
5. 바닥에 탕탕쳐서 기포를 제거하고, 틀을 사방으로 돌려 초콜릿을 잘 묻혀주세요.
6. 마들렌을 위아래로 흔들어가며 초콜릿이 균일하게 묻도록 넣어줍니다.
7. 냉동실에 20분 굳혀줍니다.
8. 잘 굳은 마들렌을 바닥에 내리쳐 틀에서 빼주면 완성입니다.


▶Matsunaga Bear Madeleine*15

▶Ingredients
(Yellow Cheese Madeleine)
Unsalted Butter 160g(Brown Butter 130g) Egg 160g Vanilla Extract 3g Sugar 120g Honey 25g Cake Flour 160g Yellow Cheese Powder 40g Baking Powder 4g

*Preheat to 190℃ (374℉) and Bake at 180℃ (356℉) for about 13-15min

(Yellow Cheese Chocolate)
White Chocolate 175g Yellow Cheese Powder 35g