Cozze alla Tarantina

Ricetta delle Cozze alla Tarantina, accompagnate da un delizioso sughetto di pomodoro!

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Ingredienti Ricetta

1 Kg di cozze
100 ml di vino bianco secco
Q.b. di sale
Q.b. di peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
400 g di pezzettoni o di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione Cozze alla Tarantina

1. Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze con una spazzolina; in alternativa, strofinare energicamente le conchiglie per rimuovere le impurità e le incrostazioni. Eliminare eventuali cozze rotte o parzialmente aperte. Rimuovere da ogni cozza il bisso (barbetta) che fuoriesce dalla conchiglia, esercitando una leggera ma decisa pressione: per eliminare la barbetta è possibile aiutarsi con un coltello oppure strapparla con le mani. Eliminare eventuali incrostazioni più profonde sul guscio delle cozze, aiutandosi con la lama di un coltello. Sciacquare le cozze sotto l’acqua corrente e raccoglierle in una ciotola.

2. Scaldare una pentola capiente con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio. Aggiungere le cozze e procedere la cottura a fuoco vivo fino a quando si schiudono. Per facilitare la schiusura, scuotere spesso la pentola (3-4 minuti).

3. Con una schiumarola, rimuovere le cozze e filtrare il sugo attraverso un colino foderato con una garza o con la carta assorbente.

Lo sapevi che…
La filtrazione del sugo delle cozze è molto importante per evitare che eventuali impurità finiscano nel piatto finale: la carta assorbente, infatti, raccoglierà tutte le impurità.

4. Nel frattempo, in una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio, aromatizzare con uno spicchio di aglio (intero o tritato, in base al proprio gusto) e con un peperoncino piccante, dunque versare la passata di pomodoro (oppure i pezzettoni di pomodoro). Far cuocere per una decina di minuti prima di aggiungere le cozze insieme al sugo filtrato. Aggiustare di sale (se necessario).

5. Far insaporire ed ultimare con abbondante prezzemolo fresco.

6. Servire con fette di pane tostato (o pane senza glutine).

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