Pizza 50% Biga 50% Autolisi: Provo la Ricetta, Successo o Fallimento?

In questo video, sperimento una ricetta unica per la pizza contemporanea che utilizza il 50% di Biga e il 50% di Autolisi, tratta dal sito Giochi di Gusto.

Scopri come preparare un impasto perfetto combinando queste due tecniche di lievitazione per ottenere una pizza leggera, croccante e deliziosa.

Sarà un successo o un fallimento? Guarda il video per scoprirlo!

Procedimento:

Preparazione della biga: Mescola farina, acqua e una piccola quantità di lievito. Lascia riposare per 16-20 ore a TC.
Autolisi: Mescola la farina con acqua e lascia riposare per 16-20 ore a TC.
Impasto finale: Combina la biga e l'impasto Autolitico con il resto degli ingredienti (acqua, farina, lievito e sale). Impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Lievitazione: Lascia lievitare l'impasto per circa 2 ore a TA, poi forma le palline e lasciale lievitare ancora per 6-8 ore a TC.
Stesura e condimento: Stendi l'impasto, condisci a piacere e cuoci in forno alla massima temperatura fino a doratura.

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📖 Ingredienti:

Per la Biga
Farina Tipo “00”: 500 g
acqua: 275 g
lievito di birra fresco: 2 g

Per l’autolisi
Farina Tipo “00”: 500 g
acqua: 275 g

Per l’impasto

Biga matura: 775 g
Autolisi: 775 g
Acqua: 170 g
Lievito: 2g
Sale: 25 g
Malto in sciroppo: 10 g


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