Колбаса Казачья полукопчёная варёна-копчёная.

Колбаса домашняя своими руками варёно-копчёная .
Рецепт.
Вода – 100 мл (по желанию)
Фосфат пищевой – 2…3 гр (по желанию)
«для Казачьей» смесь приправ – 8…10 гр от "Емколбаски"
Оболочка:
свиная черева 32…40 мм, или любые проницаемые оболочки калибром 32…65 мм (коллагеновая, фиброузная, целлюлозная, натуральная).
Шпагат для вязки.
Оборудование:
Мясорубка
Термометр с металлическим щупом
Термометр для духовки
Шприц колбасный
Технология.
Свиную лопатку измельчить через решетку 6…8 мм.
Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду, вымешивать до максимального загущения около 5…10 минут.
Набивать в оболочку лучше с помощью колбасного шприца,
Концы колбасной оболочки зафиксировать колбасным шпагатом.




#Колбаса#КолбасаСвоимиРуками#КопчёнаяКолбаса