Скачать или смотреть 【相性抜群♡】アールグレイとキャラメルのマリトッツォのレシピ・作り方

今回は、アールグレイが香るブリオッシュ生地に
ほろ苦いキャラメルクリームをたっぷり挟んだ
マリトッツォのレシピをご紹介します＾＾

ふわふわ食感のパンは
口に入れると優しくアールグレイの香りが広がります♪
ひんやり冷たいキャラメルクリームとの相性は抜群♡

これ、普通のマリトッツォより
絶対においしいです。。。笑

可愛らしく見えるように工夫したデコレーションや
切り込みの入れ方なども
こだわりポイントです♪

【チャプター】
00:00 オープニング
00:24 下準備
01:37 生地をこねる〜１次発酵
04:12 ガス抜き〜分割〜ベンチタイム
06:06 成形〜２次発酵
06:58 仕上げ〜焼成
07:58 キャラメルクリーム作り
11:04 クリームを挟んで出来上がり！
12:52 いただきます！
13:49 エンディング

【材料】６個分
A.強力粉・・・130g
A.薄力粉・・・20g
A.インスタントドライイースト・・・3g
A.スキムミルク・・・15g
A.アールグレイ茶葉・・・2g

B.塩・・・3g
B.グラニュー糖・・・25g
B.水・・・50g
B.全卵・・・25g
B.卵黄・・・18g

バター・・・30g
グラニュー糖（仕上げ用）・・・１個当たり小さじ1/2
塗り卵・・・適量

▼キャラメルソース
グラニュー糖・・・30g
水・・・小さじ１
生クリーム・・・50g

生クリーム・・・150g

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【下準備】
・水は30-35℃程度に温める。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

【作り方】
①
Aを袋で混ぜ合わせ、Bはボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで混ぜ合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

②
台に出し、こねる。
生地が均一になったら刻んだバターを加え
叩きを加えながらこねる。

③
生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。
35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。

④
２倍の大きさになれば発酵終了。
（写真は900mlのボウルを使用しています）

⑤
ガス抜きをし、６分割。
丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

⑥
生地のガスを再び抜き、丸め直す。
綴じ目を下にして
ベーキングシートに並べる。
濡れ布巾をかぶせて２次発酵。

⑦
生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
刷毛で表面に塗り卵をし、
グラニュー糖を１個あたり小さじ1/2ずつかける。
180℃のオーブンで13分前後焼く。

⑧
焼き上がったらケーキクーラーの上で
しっかりと冷ます。

⑨
キャラメルソースを作る。
フライパンにグラニュー糖を入れ、水を振りかける。
中火にかけて焦がす。

⑩
理想の焦げ色の１歩手前で火を止める。
一呼吸おいて生クリームを２回に分けて加え
混ぜ合わせる。
大きめのボウルに移し、しっかり冷ます。

⑪
キャラメルクリームを作る。
キャラメルソースが入ったボウルに
生クリームを２−３回に分けて加え
都度よく混ぜ合わせる。

⑫
氷水に当ててハンドミキサーで９分立てにし
口金をセットした絞り袋に入れる。

⑬
パンが冷めたら切り込みを入れる。
切り口が上を向くように
頂点の少し横から斜め下に切り込みを入れると良いです。

⑭
キャラメルクリームを切り口に絞り、
スパテラで表面を慣らす。

【ポイント】
・キャラメルを焦す際は、
　火を止めて生クリームを入れるまでの間にも
　どんどん火が入るため、
　理想の色の一歩手前で火を止めると良いです。

・キャラメルソースはしっかり冷ましてから
　生クリームと合わせてください。

・キャラメルクリームを絞る際は、
　まず８割ほど全てのパンにクリームを絞り
　切り口が開いた状態を慣らしてあげます。
　そうすることで残りのクリームが絞りやすくなります。

・スパテラでクリームを慣らす際は、
　少しラフな仕上がりがおすすめです◎

▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！
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