チョコレートテンパリングと飾りパーツの作り方

チョコレートテンパリングから、ケーキのデコレーションに使うパーツ作りの作業動画です✨✨

テンパリングにはいくつかやり方がありますが、この動画では「ダブレ」という、マーブルテーブルで温度調整をするやり方で、普段からお店でしている方法です👍

今回紹介するケーキは、レアチーズ、ショコラロール、Monthly Special からは、凛〜Lyn〜、紗羅〜Sarah〜、響〜Hibiki〜です❣️

It is a working video from chocolate tempering to making parts used for cake decoration ✨✨

There are several methods for tempering, but in this video, "Dabure" is a method of adjusting the temperature with a marble table, which is the method I usually do in stores 👍

The cakes introduced this time are Rare cheese, chocolate roll, and Monthly Special from ~ Lyn ~,~ Sarah ~,~ Hibiki ~ ❣️



⭐️チョコレート温度調整⭐️

ホワイトチョコレート
溶解温度　40〜45℃
下降温度　26〜27℃
調整温度　　　29℃

スイートチョコレート
溶解温度　50〜55℃
下降温度　27〜29℃
調整温度　31〜32℃

ミルクチョコレート
溶解温度　45〜50℃
下降温度　26〜28℃
調整温度　29〜30℃


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