Скачать или смотреть RECETTE #4 - Figues rôties, brousse, miel et romarin - Fabrice Mignot

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Recette : Figues rôties, brousse, miel et romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

Figues rôties :

Figue : 8 pièces
Romarin : 1 branche
Miel de lavande: 40 g
Huile d’olive : 2 cl
Beurre: 30 gr

Crémeux Brousse Miel :

Brousse : 200g
Miel : 30 g
Citron vert : 1 pièce
Huile d’olive 2 cl

Streusel pignons de pin :

Beurre : 100 g
Cassonade : 100 g
Farine : 100 g
Poudre de noisette : 100 g
Sel : 3 g
Pignon de pin : 40 g

1/ Les figues :

Préchauffer le four à 180 °C. Inciser les figues en croix, insérer un brin de romarin dans chacune ainsi que petit bout de beurre. Les déposer dans un caquelon, les arroser d’un filet de miel et d’huile d’olive. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

2/ Le crémeux brousse :

Dans un saladier détendre légèrement la brousse avec une fourchette, y ajouter le miel, le zeste et le jus d’un citron vert et pour terminer l’huile d’olive.

3/Le streusel :

Préchauffer le four à 180 C. Dans le robot équipé de la feuille, mélanger la cassonade, la farine, la poudre de noisette, les pignons de pin et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Lorsque le mélange est homogène, l’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180 C pendant 15 à 20 minutes

4/ Le dressage :

Servir les figues dans leur caquelon, surmontée d’une cuillère de crémeux brousse et parsemer de streusel au pignon de pin.

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