Скачать или смотреть RECETTE 24 - Ramen de légumes - Fabrice Mignot

Retrouvez toutes les recettes exclusives de Fabrice Mignot tous les matins à 9h00 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !

Recette : Ramen de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

Œuf mollet mariné :
Œuf : 4 pièces
Sauce soja : 5 cl
Saké : 5 cl
Mirin : 4 cl
Gingembre frais : 2 cm

Bouillon et garniture :
Nouilles Ramen : 250 g
Huile de sésame : 3 cl
Shiitakes secs : 100 g
Carotte : 1 pièce
Gingembre frais : 3 cm
Ail : 1 gousse
Bouillon de légumes : 1 litre
Pâte de miso rouge : 40 g
Sauce soja : 5 cl
Pak choi : 1 pièce
Oignon jeune : 8 pièces
Citron vert : 2 pièces
Coriandre : 10 brins

1/ Les œufs marinés :

La veille, cuire les œufs 7 minutes à ébullition. Les refroidir dans l’eau glacée. Les écaler et les mettre à mariner dans un mélange soja, saké, Mirin et gingembre râpé pendant 1 nuit au réfrigérateur.

2 / Les nouilles Ramen :

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les nouilles selon les indications du paquet. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide et égoutter. Réserver.

3/ Le bouillon :

Émincer la carotte, l’ail et le gingembre. Dans une casserole, les faire sauter 5 minutes une cuillère d’huile de sésame. Mouiller avec 1 litre de bouillon de légumes, ajouter la pâte de miso rouge ainsi que les champignons shiitakes. Laisser cuire 15 minutes. Assaisonner avec la sauce soja. Ajouter le pak choi couper en 4, le blanc des oignons nouveaux et cuire 15 minutes de plus.

4/ Le dressage :

Repartir les nouilles Ramen dans 4 bols. Verser le bouillon et la garniture par dessus. Décorer avec des brins de coriandre et 1/4 de citron vert. Tailler les œufs en deux et les positionner sur les Ramen.

Bonne dégustation et à bientôt avec de nouvelles recettes sur France 3 Occitanie !


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